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納豆是個什么“豆”？有哪些營養(yǎng)功效？ 最近 ， 鄧女士到超市購物 ， 發(fā)現(xiàn)食品專區(qū)的一個冷凍柜中存放著一盒盒納豆 。 鄧女士感到疑惑 ， 納豆是什么呢？它有哪些營養(yǎng)功效？又該如何保存和食用呢？ 國家食藥監(jiān)局近日發(fā)布《納豆的消費提示》中介紹 ， 納豆是以大豆為原料 ， 經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品 。 它含有大豆中的各種營養(yǎng)成分 ， 是高蛋白食品 ， 同時還含有納豆菌、納豆激酶、維E、維K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì) ， 營養(yǎng)價值豐富 。 目前市面上除了鮮納豆外 ， 還有冷凍納豆以及納豆膠囊等產(chǎn)品 。 消費者可從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品 。 我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多 ， 其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售 。 選購時應關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息：冷藏鮮納豆在0℃-4℃保存 ， 保質(zhì)期通常為7天；冷凍納豆在-18℃保存 ， 保質(zhì)期可長達一年；納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型產(chǎn)品 ， 保存時間應依據(jù)產(chǎn)品包裝信息 。 納豆的吃法多種多樣 ， 一般的方法是先從冰箱解凍 ， 然后用筷子攪拌直至出現(xiàn)絲狀物 ， 接著加入醬油或芥末再次攪拌 ， 最后置于米飯、壽司上即為傳統(tǒng)的納豆飯和納豆壽司 ， 或與雞蛋皮、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用 ， 蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味 ， 讓更多的消費者接受納豆的味道 。 在我國東北部 ， 也有人把納豆和砂糖混合食用 。 新鮮納豆保質(zhì)期較短 ， 且需冷藏保存 ， 消費者應在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用 。
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