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實(shí)驗(yàn)證明：骨頭湯補(bǔ)鈣浪得虛名

小知識(shí)補(bǔ)鈣骨頭湯證明湯補(bǔ)鈣浪得虛名


實(shí)驗(yàn)證明：骨頭湯補(bǔ)鈣浪得虛名

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實(shí)驗(yàn)證明：骨頭湯補(bǔ)鈣浪得虛名 有人說(shuō)喝骨頭湯是補(bǔ)鈣的重要途徑 ， 也有人站出來(lái)表示反對(duì) ， 那么事實(shí)究竟如何呢？營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師為你詳細(xì)解答 。   骨頭湯含鈣   營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師說(shuō) ， 解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn) ， 證明骨頭湯是含鈣的 。 具體實(shí)驗(yàn)操作步驟如下：   取2.5千克豬棒骨 ， 加入兩升水和10毫升醋 ， 放進(jìn)高壓鍋燉20分鐘 。   把燉出來(lái)的湯和豬棒骨上的肉吃完后 ， 再加入2.5升水和10毫升醋 ， 同樣在高壓鍋內(nèi)燉20分鐘 ， 如此反復(fù)數(shù)次 。   最后 ， 用試紙檢測(cè)發(fā)現(xiàn) ， 前三次的湯中并沒有鈣 ， 到第四次時(shí) ， 鈣質(zhì)逐漸從豬棒骨中煮出來(lái) ， 第10次時(shí)鈣含量逐漸下降 ， 第14次時(shí)沒有鈣 。   該實(shí)驗(yàn)證明 ， 骨頭湯中確實(shí)含鈣 。   骨頭湯含鈣量很低   雖然骨頭湯中含鈣 ， 但是含量多不多呢？營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師說(shuō) ， 山東大學(xué)食品與藥品研究所吉愛國(guó)教授做過一個(gè)實(shí)驗(yàn) ， 具體操作步驟如下：   取除去肉的新鮮豬股骨500克 ， 敲碎放入鍋中 ， 按比例加入適量水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料 ， 加水1500毫升 。 用電爐加熱至骨頭湯沸騰 ， 保持微沸120分鐘 。   為了保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性 ， 吉愛國(guó)教授設(shè)置了4個(gè)對(duì)照組：不加醋的骨頭湯、加少量醋（75克）的骨頭湯、加較多醋（150克）的骨頭湯、不放豬骨頭的原料湯汁 。   結(jié)果如表所示 ， 那么這種含量是高還是低呢？和牛奶比一比就知道 。 牛奶中的鈣含量是1000 mg/kg ， 由此可知 ， 骨頭湯中的鈣含量?jī)H為牛奶的0.04%~0.35% 。   通過這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)可知 ， 骨頭湯中含鈣 ， 但是含量很低 ， 不能作為補(bǔ)鈣的主要途徑 。   補(bǔ)鈣最好選牛奶   既然喝骨頭湯補(bǔ)鈣效果不好 ， 那么什么食物補(bǔ)鈣效果好呢？當(dāng)然非牛奶莫屬了 。 每千克牛奶含1000毫克鈣 ， 而且牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 可以促進(jìn)鈣的吸收 。 有人說(shuō)了 ， 芝麻醬、蝦皮中的鈣含量也很高 ， 能不能作為補(bǔ)鈣的重要途徑呢？營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師說(shuō) ， 芝麻醬、蝦皮固然含有豐富的鈣 ， 但是作為調(diào)味品 ， 每天吃的量很有限 ， 但是牛奶就不同了 ， 每天可以輕松喝上一斤牛奶 ， 從而補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì) 。   如何促進(jìn)鈣的吸收   補(bǔ)充鈣很重要 ， 但是能不能吸收又是另外一回事 。 為了更好地促進(jìn)鈣的吸收 ， 應(yīng)該多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充維生素D ， 多吃含乳糖食物和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 避免脂肪攝入過多 ， 戒煙戒酒 ， 多多運(yùn)動(dòng) 。   骨頭湯中的鈣含量
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