（1）家宴散后 ， 將吃剩的大菜如干燒魚、清蒸雞 ， 剔除骨頭 ， 取出整肉 ， 加入易熟的新鮮青菜煸炒 ， 即成新菜；如肉質(zhì)較碎 ， 加入魚湯、雞湯中 ， 適量加入料酒等調(diào)味品和青蒜、香菜等 ， 微勾茨 ， 即制成魚羹或雞羹 。 （2）將吃剩的炸排骨、魚塊、丸子 ， 入鍋混合 ， 重新過油 ， 淋入糖醋汁便制成多味 “糖醋菜”；將殘余的素菜“合并同類項(xiàng)” ， 加入炒好的雞蛋 ， 澆入調(diào)好的湯汁 ， 便制成各味“蛋炒菜”；將零碎的雞、鴨、豬、牛、羊肉等改刀切丁 ， 或加枷哩粉、 。 便制成“枷哩菜” 。
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