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避免食物中毒剩飯要加熱充分 對于一些人來說 ， 吃剩飯是一種節(jié)約糧食的好習(xí)慣 ， 不過 ， 也有媒體報(bào)道 ， 有人因吃剩飯后中毒 ， 甚至還進(jìn)了ICU 。 那么 ， 吃剩飯真的有這么可怕？剩飯導(dǎo)致食物中毒有哪些情況呢？ 細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒主要有三種 ， 分別是鼠傷寒沙門氏菌、副溶血弧菌和金黃色葡萄球菌 。 鼠傷寒沙門氏菌常見于富含蛋白質(zhì)的食物 ， 例如各種蛋糕、牛奶、魚和肉類；副溶血弧菌則常見于海鮮食品中；金黃色葡萄球菌則是因?yàn)槠洚a(chǎn)生的金葡菌毒素易導(dǎo)致食物中毒 。 亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽多見于腌菜中 ， 會導(dǎo)致中毒者缺氧 ， 因?yàn)閬喯跛猁}會與血紅蛋白中的鐵結(jié)合 ， 導(dǎo)致血紅蛋白攜帶氧的能力下降 ， 從而致病 。 患者的一個(gè)典型表現(xiàn)就是嘴唇發(fā)紺 。 因?yàn)槿梭w對缺氧最敏感的部位是腦細(xì)胞 ， 因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較危險(xiǎn)的 。 所以即使不是吃剩的腌菜 ， 一次吃太多 ， 中毒的風(fēng)險(xiǎn)也會增加 。 其他中毒情況 其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米（黃曲霉毒素）、發(fā)芽的馬鈴薯（龍葵素）、霉變甘蔗等 。 那么 ， 剩飯究竟還能不能吃？剩飯能吃是能吃 ， 但并不太推薦吃 。 如果實(shí)在是要吃剩飯 ， 那么下面兩條一定要注意： 1、熱透 如果加熱不充分 ， 就有食物中毒的危險(xiǎn) ， 必須煮沸 ， 而為了徹底殺死細(xì)菌產(chǎn)生的毒素 ， 一定要維持一段時(shí)間 ， 建議是5～10分鐘 。 2、及時(shí) 食物存放時(shí)間不要過長 。 時(shí)間太長 ， 即使是在低溫環(huán)境 ， 細(xì)菌也會緩慢繁殖 ， 且毒素也會緩慢形成 。 綜上所述 ， 吃剩飯進(jìn)ICU雖然是個(gè)例 ， 但食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)絕不可忽略 ， 且反復(fù)加熱還會破壞營養(yǎng) ， 實(shí)在要吃剩飯也不要吃剩太久的 ， 且要保證煮沸一段時(shí)間再吃 。
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