3、注重禮儀禮教
孔子論飲食，多與祭祀有關(guān)，《論語·鄉(xiāng)黨》云：“祭于公，不宿肉；祭肉不出三日，出三日不食之矣 。”為國君助祭后分得的肉食，要當(dāng)天吃完不能留到次日 。家中祭祀用過的肉超過三天就不吃了 。“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣 。”孔子和本鄉(xiāng)人一道喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去 。此“禮”反映了古代社會森嚴(yán)的等級制度 。“有盛饌，必變色而作 。”做客時有豐盛的筵席，就神色一變，并站起來以示感謝 。又《論語·述而》云：“子食于有喪者之側(cè)，未嘗飽也 。”孔子在有喪事的人旁邊吃飯，從來沒有吃飽過 。因?yàn)榉收卟粫柺常k喪事者應(yīng)有悲哀惻隱之心 。
孔子對飲食問題非常重視 。他的飲食觀完整而自成系統(tǒng)，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術(shù)等方面，并為我國的古代飲食理論拓展了思維空間 。
有趣的是孔子雖講究美食，卻一生棲棲惶惶，奔走列國，有時候不免忍饑挨餓，經(jīng)常過不上什么好日子 。但是他的后裔，特別是在明清兩代，被封為“衍圣公”的孔子嫡系世襲家族，卻真正錦衣玉食，享盡人間的富貴榮華 。尊孔子飲食思想創(chuàng)建的孔府菜，歷經(jīng)灶前桃李花開，已成為中華美食大家族中的獨(dú)秀一枝 。孔府菜是最典型、級別最高的官府菜，它具有選料珍貴、烹調(diào)精細(xì)、技術(shù)高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn)，這與古齊魯“雅秀而文”的風(fēng)氣一脈相承，這大概也是孔子的一套飲食觀在實(shí)踐中的運(yùn)用和發(fā)展吧 。
（摘自2006年6月9日《檔案大觀》，孔潤常文）
那位知道《論語》中談?wù)摴湃孙嬍车奈恼?strong>【孔子養(yǎng)生觀對中國飲食影響】食不厭精，膾不厭細(xì) 。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食 。色惡，不食 。失飪，不食 。不時，不食 。割不正，不食 。不得其醬，不食 。肉雖多，不使勝食氣 。惟酒無量，不及亂 。沽酒市脯不食 。不撤姜食 。不多食 。祭于公，不宿肉 。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣 。食不語，寢不言 。雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也 。看論飲食：孔子堪稱古今第一美食家
2008年 01月 05日 16:25深圳新聞網(wǎng)
孔子是我國古代偉大的政治家、思想家、教育家 。他對于飲食也很有見地，最早提出了關(guān)于飲食衛(wèi)生、飲食禮儀等觀念 。
食無求飽：孔子認(rèn)為，“君子食無求飽，居無求安，敏于事
而慎于言 。”“飯蔬食，飲水，其肱而枕之，樂亦在其中矣 。不義而富且貴，于我如浮云 。”可見，孔子追求的飲食原則是簡樸 。
講究飲食衛(wèi)生：孔子在《論語》中提出了許多飲食衛(wèi)生的原則和鑒別食物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，闡述精辟，見解獨(dú)到 。其中有代表性的是：
“魚餒而肉敗不食 。”魚和肉都腐爛變質(zhì)了，不能吃；“色惡不食 。”食物的顏色變壞了，不吃；“臭惡不食 。”色味不好，不吃；“不時不食 。”如果不是進(jìn)餐時間，不吃；“沾酒、市脯不食 。”集市上買來的酒，多有摻水摻雜質(zhì)的；買來熟肉熟菜，往往不清潔衛(wèi)生，都不能吃 。
“肉雖多，不使勝食氣 。”吃飯應(yīng)以主食的谷物為主，吃肉佐飯，要使肉與飯有一個適應(yīng)的比例 。肉太多，飯?zhí)伲湍伳伒模侨鈿鈩儆陲垰饬耍膊幌嘁?。
“食不語，寢不言 。”吃飯不說話，睡覺時也不說話，這很符合衛(wèi)生原則 。
講究飲食藝術(shù)：“食不厭精，膾不厭細(xì) 。”孔子主張吃飯時，食品盡可能做得精細(xì);烹制時，肉要切得細(xì)致 。孔子“食不厭精”的飲食觀，是他對中國飲食文化創(chuàng)建的一個貢獻(xiàn) 。
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