1、材料：雞翅8個(gè)，雞肫8個(gè)，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個(gè)，香菜20克，雞蛋4個(gè)，咸面包250克，香芋雀巢1個(gè)，花生油100克，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，濕淀粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克 。
2、蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，余下一半切成米 。冬菇去蒂洗凈，與冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味 。咸面包切成直徑3厘米、厚0.4厘米的圓片13片 。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味 。火腿切成蘭花形狀 。香菜摘葉留莖洗凈 。
3、將雞翅切成排骨形12個(gè)，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨 。蛋清用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉攪拌調(diào)制成蛋糊，然后將雞翅逐一在蛋糊中拖過(guò)，下入油鍋炸呈金黃色色撈出，擺放在盤(pán)中的雀巢內(nèi) 。鍋內(nèi)放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、濕淀粉、雞湯，推動(dòng)手勺，收成濃汁澆蓋在雞翅上 。
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4、將雞肫洗凈，剔去筋膜，改切成菊花形13朵，用蔥姜酒汁、精鹽、味精抓好入味，下入五成熱的油鍋滑油后，倒入漏勺瀝油 。鍋內(nèi)留油，下入蔥姜米煸炒出香味，再倒入菊花雞肫、辣椒油和花椒油翻炒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡出鍋，圍雀巢均勻地?cái)[放一圈 。
5、將雞脯肉去筋膜，和肥膘肉一起捶剁成細(xì)泥，加入蔥姜酒汁、精鹽、味精和冬筍、冬菇米粒拌勻，調(diào)制成雞茸，抹在面包圓片上 。再將雞蛋清打起發(fā)泡，拌入干淀粉，攪勻制成蛋糊 。然后將蛋糊涂在雞茸上，再在雞茸上用火腿和香菜莖拼擺成蘭花形圖案，即成芙蓉雞塔生坯 。鍋內(nèi)放油，燒至六成熱將雞塔生坯下入，待面包炸呈金黃色時(shí)撈出，圍菊花雞肫均勻地?cái)[一圈，中間擺上菜苞即成 。
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