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蒜苔是什么蒜 蒜苔百科

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蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔” 。蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一 。

目錄1.形態(tài)特征
2.分布范圍
3.種植技術(shù)
4.選購(gòu)技巧
5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
形態(tài)特征蒜苔，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分 。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序 。蒜苔外皮含有豐富的纖維素 。選用良種，地膜覆蓋選無(wú)病蟲、無(wú)擠壓、無(wú)損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機(jī)肥作底肥，然后作畦、起壟 。壟寬70厘米，高10-15厘米，垅間距30厘米，壟上播6行蒜，株距10厘米 。
播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次 。一般2-3葉期時(shí)施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間濕潤(rùn) 。蒜后植株開始獨(dú)立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期 。此時(shí)，對(duì)肥水的需求量顯著增加 。追肥以磷肥、氮肥為主，并合理灌水 。
在蒜苔打彎后，提薹前5-7天左右，應(yīng)停止?jié)菜⒔夷ぃ鑳?nèi)鉤劃一遍，使土壤水分散發(fā)，降低畦內(nèi)溫度以利提薹 。蒜苔采收后，鱗莖進(jìn)入膨大盛期，為加速鱗莖膨大，在蒜苔采收完后，及時(shí)追肥一次，以硫酸銨、糞水為主，促進(jìn)蒜頭膨大，蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成同時(shí)合理灌溉，保持土壤溫度 。主要發(fā)生于葉上發(fā)病后葉片上出現(xiàn)長(zhǎng)方形或不規(guī)則形的防治方法用浸種24小時(shí)進(jìn)行提高其自身抗病力在病害發(fā)生初期液噴霧 。在入貯前要對(duì)貯藏庫(kù)徹底消毒滅菌，可使用庫(kù)房薹苞不膨大、薹莖基部無(wú)老化、粗細(xì)均勻，薹莖長(zhǎng)度應(yīng)不少于30厘米最好選用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或帶露采收采后嚴(yán)禁放在陽(yáng)光下暴曬和在常溫下放置不能及時(shí)入庫(kù)的蒜苔，應(yīng)放置在陰涼處正常的生理現(xiàn)象在大蒜生植株迅速，而種蒜內(nèi)營(yíng)養(yǎng)消耗凈盡，這時(shí)大蒜生長(zhǎng)依靠根系吸收營(yíng)養(yǎng)，在由蒜母供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)為根系吸收營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，蒜苗營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生 。
這種正常的現(xiàn)象通常在植株1－4片葉出現(xiàn)發(fā)生 。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為12－16℃，當(dāng)氣溫達(dá)到26℃以上時(shí)，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養(yǎng)分消耗多，這時(shí)在植株上部葉片頂端產(chǎn)從葉尖向基部逐步發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)干尖 。如遇上干熱風(fēng)，對(duì)葉片危害更重 。
發(fā)生越早，危害越重 。栽培措施的影響大蒜的根系是喜濕根系，須根分布范圍小，對(duì)水肥要求較高 。土壤過(guò)干或過(guò)濕，肥力不足，極易出現(xiàn)黃葉干尖 。另外連年重茬種植，密度過(guò)大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現(xiàn)黃葉干尖現(xiàn)象 。此種原因產(chǎn)生的干尖在生產(chǎn)上較普遍，常在植株部葉片發(fā)生 。
分布范圍山東省的蒼山縣、金鄉(xiāng)縣同為國(guó)家命名的中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)，是蒜苔及蒜頭的主要產(chǎn)地 。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜苔和蒜頭的主產(chǎn)區(qū) 。河北省大名縣也是以大蒜為主要產(chǎn)物 。蒜分兩季蒜苔和蒜頭 。蒼山大蒜以生產(chǎn)蒜苔為主，成熟大蒜的個(gè)頭比較小，濟(jì)寧曲阜市也是以蒜苔為主的商河大蒜品種 。
商河蒜苔質(zhì)量好，一般是恒溫庫(kù)儲(chǔ)存到春節(jié)銷售，商河縣蒜苔保質(zhì)良好 。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特點(diǎn)，因含大蒜素明顯高于其他產(chǎn)區(qū)而被譽(yù)為天下第一蒜 。所產(chǎn)大蒜均為我國(guó)出口的優(yōu)質(zhì)大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營(yíng)養(yǎng)豐富 。

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