良質蒜頭——蒜頭大小均勻 ， 蒜皮完整而不開裂 ， 蒜瓣飽滿 ， 無干枯與腐爛 ， 蒜身干爽無泥 ， 不帶須根 ， 無病蟲害 ， 不出芽 。
次質蒜頭——蒜頭大小不均勻 ， 蒜瓣小 ， 蒜皮破裂 ， 不完整 。
劣質蒜頭——蒜皮破裂 ， 蒜瓣不完整 ， 有蟲蛀 ， 蒜瓣干枯失水或發芽 ， 變軟、發黃、有異味 。
營養價值大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克 ， 蛋白質4.4克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物23.6克 ， 鈣5毫克 ， 磷44毫克 ， 鐵0.4毫克 ， 維生素C3毫克 。此外 ， 還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素 。含揮發油約0.2% ， 油中主要成分為大蒜辣素 ， 具有殺菌作用 ， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生 。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等 。
蒜中含有蒜胺 ， 這種物質對大腦的益處比維生素B ， 還強許多倍 。平時讓兒童多吃些蔥蒜 ， 可使腦細胞的生長發育更加活躍 。
大蒜性溫 ， 味辛平；入脾、胃、肺經 。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅 ， 灼熱 ， 起泡 ， 故不宜敷之過久 ， 皮膚過敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用 ， 可保護肝臟 ， 調節血糖 ， 保護心血管 ， 抗高血脂和動脈硬化 ， 抗血小板凝集 。營養學專家發現 ， 大蒜提取液有抗腫瘤的作用 ， 建議每日生吃大蒜3—5克 。
【大蒜百科 大蒜百科知識手抄報】大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功 ， 然而性質屬于濕熱之品 ， 同時亦有刺激性 ， 能刺激肝、肺、胃及眼睛 ， 若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之 。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽 。
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