雞肉怎么燉軟嫩而不柴雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先準備材料：
三黃雞：1只、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺 。
1、土豆去皮切塊，青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然后把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、干辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然后加水沒過雞肉
6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘
7、20分鐘后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
燉雞肉控制好時長就能軟嫩而不柴，常見的有地鍋雞
主料：洋蔥100克、雞肉500克
調料：姜片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克
做法步驟：
1、姜片7g
2、蒜塊2g
3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段
4、鍋中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖漿
5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻后加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒
6、然后鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻
用嫩肉粉開始千萬不要放鹽，等到最后再放鹽，因為鹽會析出水分讓雞肉發柴，或者把肉蘸淀粉和雞蛋液油炸后再燉，如果想吃特別爛的，那就回農村支柴火灶整雞燉個一天，超市買的調料什么都不要放，就各種大料燉個1天準備熄火前1個小時再放鹽，特別爛特別香，我爸做肉特別好吃，對了不管怎么做，一定要一次把水加夠，實在不行也要加開水1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);
【大雪飲食養生雞肉怎么做】2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。
姜汁雞最正宗的做法 姜汁雞怎么做好吃制作方法:
1、子公雞半只 。2、老姜一塊 。3、香蔥半兩 。4、醬油三大匙 。5、醋三大匙 。6、花椒油一大匙 。7、花椒粉一小匙 。8、白糖兩大匙 。9、油辣椒兩在匙 。10、香油兩大匙 。11、鹽、味精適量 。
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