姜在料理中扮演著舉足輕重的角色 。不論是姜母鴨、姜絲蛤蜊、三杯雞、姜汁燒肉、魚肉類的去腥等等，增添料理的風味，都少不了姜這個辛香蔬菜 。
料理之前，只需要將表面的泥土洗凈即可 。切片切絲或磨泥，都不需削皮，因為姜的表皮營養成分高，也是辣味的來源 。姜！可不是隨便切切就好，你切對了嗎？那要怎么切才好呢？讓我們繼續往下看吧！
你留意過嗎？老姜的表皮，有一條條節紋橫線 。越多條代表老姜的年份夠，品質較好 。
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姜要這樣切→和表面的線條垂直切下去！
姜的纖維和表皮的節紋橫線，呈垂直的生長方向 。順著纖維切，易切好順手！老姜的切面可以很明顯看見纖維，切面顏色愈黃，姜的清爽香氣與辣味都十足 。“姜是老的辣！”正是如此！
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如果沿著表面的線，平行切下去，可以很清楚看見纖維的斷面，一點一點的小孔 。這樣的切法，非常不好切，切的時候有一種卡卡的感覺 。【輕松切姜、磨姜沫小妙招】
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切片之后，順著纖維切絲，好切又順手 。
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姜泥要這樣磨→和表面的節紋橫線垂直磨泥！
道理同切姜片的方法 。順著纖維生長方向磨泥，省力好輕松！越磨姜變矮的時候，姜90度轉個方向，又可以輕松磨泥 。這是小編特別推薦的方法 。
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或是和姜表皮的節紋橫線平行，跟纖維保持垂直的角度，以畫圓的方式磨泥 。
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二種磨姜泥的方式，略有些微差異，一樣好滋味！大家可以選擇喜愛的方法 。
(左) 順著纖維生長方向磨泥，偶爾會有殘留的纖維，保留或去除皆可 。
(右) 畫圓的方式磨泥，感覺比較細致，纖維殘留比較少 。
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將小份量的姜絲和姜泥，稍微攤平，以保鮮膜包妥，放入PE密封袋冷凍保存 。姜泥可以填入制冰盒，一次取所需的姜泥磚，也很方便 。
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