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豆腐營養(yǎng)知多少？帶您全面認(rèn)識豆腐 豆腐至今已有2000多年的歷史 ， 傳說淮南王劉安在煉丹時偶將石膏點入豆汁中 ， 發(fā)明了豆腐 。 豆腐的營養(yǎng) 豆腐營養(yǎng)價值較高 ， 含有6%～12%的蛋白質(zhì) ， 2%～4%的脂肪 。 蛋白質(zhì)中含有人體必需的氨基酸 ， 且比例也接近人體的需要 ， 是較好的植物蛋白質(zhì)來源 。 大豆蛋白中不含膽固醇 ， 但含有植物固醇 ， 如谷固醇、豆固醇等 ， 且可阻礙膽固醇吸收 。 此外 ， 還含有低聚糖、皂甙等 ， 可促進腸道雙岐桿菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等 ， 有益于人體健康 。 豆腐每天食用100～150克為宜 ， 食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問題 。 豆腐的種類 豆腐種類很多 ， 按凝固劑的不同 ， 可以分為南豆腐、北豆腐、酸漿豆腐和內(nèi)酯豆腐 。 北豆腐又稱鹵水豆腐 ， 使用的凝固劑是主要成分為氯化鎂的鹵水 ， 這種豆腐含水量較南豆腐低 ， 硬度、彈性、韌性較強 ， 口味較香 ， 但不如南豆腐細(xì)滑 ， 適合煎、燜、炒等 。 南豆腐和酸漿豆腐使用凝固劑分別是主要成分為硫酸鈣的石膏和發(fā)酵的黃漿水 ， 其顏色較白 ， 質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩 ， 不適合炒菜 ， 但可以用來下火鍋、燒湯、涼拌等 。 內(nèi)酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 ， 其柔軟細(xì)嫩、剖面光亮 ， 適合涼拌、清蒸、煎煮等 。 豆腐的選購 購買時 ， 要選擇看起來較為平整有光澤、帶點微黃或淡黃色的豆腐 ， 不可有氣泡、也不能擠出水、發(fā)黏 ， 還應(yīng)有一定硬度和彈性 。 此外 ， 聞起來要有濃厚的豆香味 ， 嘗起來有勁道感 ， 不可發(fā)酸或有怪味 。 豆腐的保存 一般來講 ， 新鮮的豆腐在常溫下最多存放6～7個小時 ， 工廠化生產(chǎn)的包裝豆腐要看其包裝上有關(guān)保質(zhì)期的說明 ， 不管哪種豆腐如不是當(dāng)天食用 ， 都應(yīng)立即放入冰箱保存 ， 盡快食用 。 如果用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱 ， 可保存2天左右 。 鹽水焯不但可以減少微生物滋生 ， 延長保存時間 ， 還能去除鹵水豆腐的苦澀味 ， 使豆腐的香味更加突出 。 但用該豆腐做菜時要少放鹽 ， 以免鹽攝入量過多影響身體健康 。
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