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豆腐配魚實(shí)乃雙劍合璧 豆腐中蛋氨酸含量較少 ， 而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量十分豐富；魚類苯丙氨酸含量較少 ， 而豆腐中含量則比較高 。 兩者合吃 ， 可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成 ， 提高營養(yǎng)價(jià)值 。 另外 ， 豆腐含鈣量比較高 ， 而魚中含維生素D ， 兩者合吃 ， 借助魚體內(nèi)維生素D的作用 ， 能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收 。 因此 ， 豆腐燉魚特別適合中老年人、青少年、孕婦食用 。 豆腐燉魚除了其營養(yǎng)的互補(bǔ)作用外 ， 還別有風(fēng)味 。 如廣東地區(qū)最常見的一道菜豆腐燉魚頭 ， 就是先把魚頭煎好 ， 再加水放入豆腐一起燉 ， 熟時(shí)香氣四溢 ， 顏色鮮白 ， 吃起來不油不膩 ， 四季皆宜 。
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