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多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

知識百科蔬菜

買回來的肉，先經(jīng)過川燙可去腥；蔬菜也是一樣～川燙過后，除了可去除青菜的土味外，再炒時的青菜比較不吸油 。多一道工序，便可將蔬菜變得清脆爽口！跟著學起來~
一、川燙：(以花椰菜、茄子為例)
1.花椰菜
材料：
1.綠花椰菜：1朵
2.醬料部分：紅蘿卜丁、蔥末、蒜末、醬油、油
做法：
1.洗花椰菜：將花椰菜切成小朵狀，用食用小蘇打粉加水浸泡數(shù)分鐘，用流動的水清洗
＊花椰菜屬組織較密，用水沖時，表面上好像有蠟，呈水滴狀

多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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＊將花椰菜浸泡于小蘇打水中后，水呈吸收狀態(tài)
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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2.川燙：
煮滾水→加入適量的鹽及油→將花椰菜放入，待水再次滾后，迅速撈起→放入冰水中冷卻
3.制作醬汁：
（1）鍋內(nèi)放少許的油，加入紅蘿卜丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒
（2）將醬汁淋在花椰菜上，即可上桌
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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2.茄子
材料：
1.茄子：2條
2.油、鹽、醋：適量
3.醬料部分：紅蘿卜丁、蔥末、蒜末、醬油、油
做法：
1.川燙茄子：
（1)在滾水中加油、鹽及醋
?花椰菜和茄子都是以川燙方式料理，差別在于茄子在川燙時，為了隔絕空氣保留高貴的紫色，多加了一味：醋
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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（2)將茄子整條對切，再橫切塊狀，放入滾水川燙約5分鐘→撈起放入冰水中冷卻
?川燙時間可能須依茄子的粗細做調(diào)整
?將茄子的紫色面朝下放到水中，讓紫色面泡在水中較不易變色
2.制作醬汁：
（1）鍋內(nèi)放少許的油，加入紅蘿卜丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒
（2）將醬汁淋在茄子上，即可上桌
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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二、提前加鹽時機：(以卷心菜為例)
材料：
1.卷心菜：約300克
2.紅蘿卜絲：約100克
3.蒜末、油、鹽：適量
4.高湯：100克(自己煮的雞湯)
做法：
1.將卷心菜洗凈放于容器內(nèi)，加上鹽巴約2小匙
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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2.蓋上鍋蓋，將整個容器拿起來上下左右搖，讓卷心菜能沾上鹽巴
*此步驟就是將加鹽的動作提前，卷心菜會釋放出水分，口感會較脆
*搖好之后放約10分鐘就可開始炒
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅蘿卜絲翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜釋放出來的水→續(xù)炒
4.加入熱的雞湯，不再加鹽，翻炒后即可上桌
多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！

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【多做一步，可將蔬菜變得清脆爽口！】 

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