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你對中國飲食養(yǎng)生思想的理解( 二 )

知識百科季節(jié)養(yǎng)生四季養(yǎng)生


古人還認為：“五味調(diào)和 ， 不可偏勝” 。食物中具有“寒、熱、溫、涼”四氣和“酸、苦、甘、辛、咸”五味之分 。五味各有所入 ， 各走其所喜之臟；各有所禁 ， 亦傷五臟 。正如王冰所言 ， 臟腑“雖因五味生 ， 亦因五味損” ， 利用五味偏性調(diào)和飲食 ， 平衡陰陽 ， 以適應(yīng)人體氣血臟腑陰陽盛衰的變化 。若五味失調(diào) ， 易傷五臟而患病 。認為：“酸傷筋 ， 苦傷骨 ， 甘不益肉 ， 辛多壞氣 ， 咸促人壽 ?！闭f明了調(diào)和五味的利害關(guān)系 。
要做到飲食有節(jié) ， 調(diào)和五味 ， 日常飲食宜定時定量 ， 宜清淡 。《飲膳正要》提倡：“暮食不若晨食 。”“清晨一碗粥 ， 晚飲莫教足 ?！薄秹凼辣Ｔ分赋觯骸按罂什淮蠛?nbsp;， 大饑不大食 ?！薄洞雷俞t(yī)》曰：“縱然適口莫浪食 ， 只食八分便已足 ?！彼未鷱堦健夺t(yī)說》指出：口味宜“去肥濃 ， 節(jié)酸咸” ， 即日常應(yīng)以清淡素食為主 ， 少吃肥甘厚膩、酸咸過重的菜肴 ?！秲?nèi)經(jīng)》也有“心病禁咸”的記載 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明 ， 每天吃10g食鹽的人群中 ， 其高血壓發(fā)病率為10％ ， 而每天吃鹽多2倍的人群 ， 高血壓發(fā)病率增加2倍 。可見古時飲食強調(diào)清淡與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)控制食鹽、動物脂肪等以防心血管病的主張有不謀而合之處 。
(2)飲食有常 ， 物我相適
飲食有常 ， “常”即指常規(guī)、一定的規(guī)律性、規(guī)范性而言 ?！拔骞葹轲B(yǎng) ， 五果為助 ， 五畜為益 ， 五菜為充 ， 氣味合而服之”的觀點 ， 體現(xiàn)了中國古人生存特點——以素食為主 ， 果蔬肉食為輔 ， 調(diào)和五味 ， 兼收并蓄的飲食規(guī)律 。若違反這一規(guī)律 ， 則導(dǎo)致機體陰陽氣血失去平衡而發(fā)生疾病 。如《內(nèi)經(jīng)》載：“膏粱之變 ， 足生大丁 ?！敝嗅t(yī)認為“肥甘助濕 ， 生痰化熱” ， 近代認為心血管病的發(fā)生 ， 與偏食動物性食物過多、膽固醇和甘油三酯增高有關(guān) ， 而適當(dāng)素食可降低發(fā)病率 。這從一個側(cè)面說明了“五谷為養(yǎng)”飲食規(guī)律在養(yǎng)生中的重要性 。
“飲食有?！钡牧硪粋€重要觀點是“物我相適” ， 即食物的性味要與人體的陰陽氣血狀況相適應(yīng) ， 以人體需要來決定食用何種適當(dāng)?shù)氖澄?。如人體質(zhì)有偏于寒熱虛實之分 ， 飲食上則主張分別按“熱者寒之 ， 寒者熱之 ， 虛者補之 ， 實者瀉之 ， 燥者濡之”的原則進食 。
(3)飲食以時 ， 四季五補
我國古人在“天人相應(yīng)”思想指導(dǎo)下 ， 極為重視飲食與時令的關(guān)系 ， 并提出了飲食養(yǎng)生“四季五補法” 。即隨著季節(jié)的變化 ， 根據(jù)人體健康狀況調(diào)整飲食 ， 以補陰陽氣血不足：春天“升補” ， 夏天“清補” ， 秋天“平補” ， 冬天“滋補” ， 四季“通補” 。
古人在養(yǎng)生中主張順應(yīng)四時養(yǎng)生 ， 有“圣人春夏養(yǎng)陽 ， 秋冬養(yǎng)陰”、“智者之養(yǎng)生也 ， 必順?biāo)臅r而適寒暑”的觀點 。這一觀點被后世養(yǎng)生家奉為宗旨 ， 在飲食方面講究在不同季節(jié)、氣候、時間 ， 服食不同性味的食物 ， 以適應(yīng)環(huán)境和人體陰陽氣血的四時變化 。如《飲膳正要》闡述了四季適宜食物 ， “春氣溫 ， 宜食麥以涼之；夏氣熱 ， 宜食菽以涼之；秋氣燥 ， 宜食麻以潤燥；冬氣寒 ， 宜食棗以熱其寒 。”《養(yǎng)老壽親書》對老人四季飲食養(yǎng)生作了詳細敘述：“春季飲食 ， 宜減酸增甘 ， 以養(yǎng)脾氣 ， 酒不可多飲 ， 水團兼粽粘冷肥僻之物 ， 多傷脾胃；夏季飲食 ， 宜減苦增辛以養(yǎng)肺氣 ， 飲食溫軟 ， 不令太飽 ， 生冷肥膩尤宜減之；秋季飲食 ， 宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣 ， 新登五谷不宜與食 ， 動人宿疾；冬季飲食 ， 宜減咸增苦以養(yǎng)心氣 ?！边@些四季進補的養(yǎng)生要則 ， 對養(yǎng)生延年大有裨益 。

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