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做魚的方法：做魚的四個(gè)小竅門 1、去魚鱗 可用食醋將魚鱗涂抹一遍 ， 約5分鐘后再泡在清水里 ， 然后用小刀刮掉魚鱗 ， 就十分容易了 。 2、魚膽破后 剖魚時(shí)不小心把魚膽弄破 ， 或者由于魚重摔在地上被摔破了膽 ， 這時(shí)如不及時(shí)采用恰當(dāng)?shù)姆椒?， 魚肉就會(huì)有苦澀的味道 。 解決的方法是：先將沾有膽汁的地方用清水沖掉 ， 然后浸上一點(diǎn)食醋 ， 約2分鐘后 ， 用清水沖洗干凈 。 入鍋后 ， 再加入少許白酒 ， 就不影響其新鮮味道了 。 3、煎魚 油下鍋前 ， 一定要將鐵鍋燒熱 ， 然后用干姜頭把鍋抹一遍 ， 撒少數(shù)鹽粒 ， 此時(shí)倒入熱油 ， 待油冒煙后 ， 放進(jìn)魚 。 這樣煎魚不粘鍋 ， 易翻轉(zhuǎn) ， 且魚體不爛 。 4、剖甲魚 活甲魚不好剖 ， 弄不好反被它咬上一口 。 剖甲魚的方法是：將甲魚放在盛有冷水的鍋里 ， 用蓋罩住 。 之后 ， 把鍋燒熱 ， 隨著水溫升高 ， 甲魚便掙扎起來 ， 這時(shí)要用力將鍋蓋壓住 ， 以免甲魚蹦出鍋 。 待鍋內(nèi)無動(dòng)靜后 ， 取出甲魚冷卻 ， 這時(shí)剖起來就不費(fèi)勁了 。
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