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告訴您：炒菜做湯如何選油常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據其精煉程度一般分四個等級。一級和二級植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質少，但耐熱性強，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。三級和四級食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維E等營養物質，但雜質較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯用。需要提醒的是，橄欖油根據精煉程度分為初榨和精煉兩大類。初榨橄欖油最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種；而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質，耐熱性高，更適合炒菜。