「科普營(yíng)養(yǎng)」秋季養(yǎng)生，看各類人群如何吃？( 二 ) _中醫(yī)養(yǎng)生

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適宜人群：一般人群均可食用，體弱多病者尤宜。肥胖、血脂較高者不宜多食。
原料：香芋，帶皮五花肉，茴香，桂皮，蔥結(jié)，姜片，油，醬油，黃酒，糖，鹽。
做法：將香芋切片，油炸后待用；五花肉油炸后切片，與香芋片一起放在碗中；鍋中油燒熱，放入蔥結(jié)、姜片、茴香、桂皮煸香，加入黃酒、糖、醬油、鹽和少許水燒開，倒入放有香芋和五花肉的碗中，入蒸鍋蒸1.5小時(shí)；取出蒸好的扣肉，倒出湯汁將肉扣到盤子；將倒出的湯汁加水淀粉勾芡，澆在扣肉上即可（五花肉可以根據(jù)個(gè)人喜好，選擇不油炸而直接汆熟后切片）。
點(diǎn)評(píng)：香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍，尤其富含硒元素。香芋有清熱解毒，散積理氣，健脾強(qiáng)胃等功效，經(jīng)常食用有助于消化，并可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。五花肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
楓斗老鴨湯

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適宜人群：一般人群均可食用，有體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥者食之更佳。體虛胃寒者應(yīng)少食。
原料：老鴨，豬里脊肉，干貝，火腿，楓斗，高湯，鹽，雞汁，蔥姜汁，黃酒。
做法：將老鴨、豬里脊肉分別切塊，焯水；楓斗洗凈待用；干貝、火腿片加黃酒、蔥姜汁、水蒸熟，取汁待用；將老鴨和豬里脊肉放入燉盅內(nèi)，加高湯、調(diào)料及火腿干貝汁，入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)即可。
點(diǎn)評(píng)：楓斗具有滋陰養(yǎng)血的功能，能補(bǔ)腎積精、養(yǎng)胃陰、益氣力，是養(yǎng)陰的要藥。鴨肉所含B族維生素和維生素E 較其他肉類多，還含有較為豐富的煙酸。鴨肉性寒，有大補(bǔ)虛勞、滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津、清熱健脾的功效。
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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【「科普營(yíng)養(yǎng)」秋季養(yǎng)生，看各類人群如何吃？】