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炒疙瘩乃是北京的一道獨特的民間小吃 。
顧名思義 ， 它肯定長的是歌的形狀 。
這個玩意兒聽起來比較土 ， 但吃起來就不一般了 。
而且啊不是每個來北京的人都有幸吃過 。
仔細說來 ， 炒疙瘩是一種特色面食 。
但它既不屬于傳統的漢族食品 ， 也不屬于滿族食品 。
而屬于傳統的清真小吃 。
這個東西差不多有將近一個世紀的歷史 。
在民國初年 ， 就有了 。
它的制作過程跟其他的炒面什么的大不一樣 。
他需要煮、炒、煎 ， 用色澤交往 ， 同時啊再用時令蔬菜搭配 。
黃綠相應聲稱 。
吃起來既綿軟又筋道 ， 醇香可口 ， 越嚼越愛吃 。
可以不夸張的說 ， 這種貌似普通的清真面恥啊 ， 乃是北京民間小吃中難得的佳品 。
要說的這炒疙瘩怎么來的呢？這可得推算到民國那會兒了 。
這種小吃的創始人啊并非什么大人物 ， 也不是什么頂尖御廚 。
不過啊是當時住在北京和平門外 。
張家橋一帶的民間攤主 。
穆老太太母女倆 ， 他們是回族人 ， 信仰伊斯蘭教 。
據說 。
清王朝一命嗚呼 ， 民國啊剛成立還沒幾年 。
這穆老太呢就死了丈夫 。
為了謀生啊 ， 他跟女兒就在北京的和平門外勉強開了一家小飯店 。
叫廣福館 。
這店名啊算是取得吉祥 ， 生意也不差 ， 但也沒什么起色 。
再加上他們是小本生意 ， 也沒什么絕技 。
飯菜啊做的稀松平常 。
自然很難一下子紅火 。
倒閉也算 。
萬幸了 。
這天 ， 他們母女倆和了十斤合樓面 。
賣了整整一天 ， 臨到關門打烊的時候啊 ， 算一算竟然還剩下了五六斤呢 。
飯店的生意啊像這樣子做下來 ， 不用幾個月關門就是注定的了 。
母女倆為此很是郁悶發愁 ， 想著怎么找出路贏得顧客 。
不知怎么靈感 ， 一來 ， 聰明的女兒倒想起了一個點子 ， 他二話沒說 ， 把案板放平 ， 動起手來 ， 就把當天剩余的核桃面晚上來全部重新揉了一番 。
然后他既不敢也不扯 ， 既不撕也不對 。
而是把這塊面啊一個個揪成小疙瘩 ， 比篩子能大一些 。
然后這個小丫頭便把揪好的面疙瘩全部下到開水鍋中煮熟 。
之后他又把這些煮熟的面疙瘩撈出來 ， 全部攤開 ， 放在陰涼處晾著 。
這么多 ， 一下子肯定吃不了 。
晾涼的就不會壞了 。
就在當晚 ， 他便把一部分熟面疙瘩加些青菜一起放油炒 。
然后他讓自己的老娘嘗嘗 ， 他們自己一吃 。
實在沒料到 ， 也許是餓了的緣故 ， 怎么隨便做出來的玩意兒 ， 口味賊好 ， 很筋斗 ， 很爽口 ， 比平時做的那些面食啊要好吃多了 。
于是這母女倆一邊吃著 ， 一邊商量給這種新發明的面食 ， 取名為炒歌的 。
并決定在明天的時間上就添上這道新的面食炒疙瘩 。
不用說 ， 北京小吃炒疙瘩的雛形就這樣誕生了 。
母女倆也是抱著試試看的心態 ， 沒敢把價格抬高 ， 就按照平時的面條兒價 。
而真沒想到 ， 這道磨牙的新面食炒疙瘩竟吸引了不少顧客 ， 加上味道香薰 ， 價格也很平民 ， 許多顧客都爭著點這道面食 。
有的人甚至一次吃兩三碗 。
果然昨晚那個五六斤的面疙瘩 ， 小半天的功夫全都消滅了 ， 捅捅進了顧客的肚子了 。
有些沒搶到的顧客呢感到遺憾 ， 只能等第二天了 。
打蠟以后 ， 這母女倆就開始專門精心做這種炒疙瘩 ， 怎么把它做得更好更美味 ， 并且在配料上呢不斷添加改進 。
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