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據說跟蛤蟆相關的詞兒大部分都不怎么好聽 。
比如井底蛤蟆蛤蟆夜哭 。
癩蛤蟆想吃天鵝肉 。
本來蛤蟆這東西啊就相貌丑陋 ， 暴眼大嘴灰色粗糙的皮膚長滿了癩包 ， 的確不怎么招人待見 。
不過也有例外的時候 ， 有一種跟蛤蟆有關的北京小吃確實相當受歡迎 ， 尤其討小朋友喜歡 。
這就是蛤蟆土地 。
這列位說了 ， 蛤蟆吐密 ， 聽這名字就讓人覺得奇怪 。
蛤蟆土的怎么會使命呢？那不是蜜蜂的職業嗎？北京人怎么會起這么個怪名呢？然而誰都知道蛤蟆吐密啊 ， 的確是北京小吃十三絕之一 。
其實知道底細的人并不會這么發問 ， 因為蛤蟆吐蜜其實就是一種燒餅而已 。
當然它也并非普通的燒餅 。
不然怎么能擠進13絕的排行榜呢？蛤蟆吐蜜 ， 還有一個很平凡的名兒 ， 就叫豆餡燒餅 。
沒錯 ， 北京的豆餡燒餅就是蛤蟆吐蜜 。
它是北京小吃中最別致的一種 ， 顧名思義 ， 這種燒餅啊就是用豆餡兒 。
做的 。
不過有特殊的一點 ， 在整個考試過程中 。
燒餅 。
的邊緣會留出一個自然開口 ， 從而會吐出一點豆餡兒 ， 掛在燒餅邊上 。
這可想而知啊 ， 這種肥肥的燒餅難道不像是灰色的癩蛤蟆蹲著口吐蜂蜜 。
北京人就是這么有想象力 ， 這么創意 。
m to m也就是這么來的 。
可以說 ， 北京的燒餅種類繁多 ， 成千上萬 。
比如可以夾著醬肉吃的吊爐 ， 燒餅 ， 可以包上各種餡料的燜爐、燒餅 ， 還有白馬蹄燒餅、紅驢蹄燒餅等等 。
那么為什么豆餡燒餅就能獨霸一方 ， 成為燒餅中的極品吶？這首先啊咱要說說歷史了 ， 北京的豆餡燒餅大概是從唐朝的一種燒餅胡麻餅慢慢改進而成的 ， 流傳了都不知多少個世紀了 。
另外還因為還沒吐蜜這種豆餡燒餅和普通燒餅不同 ， 這種包裹著紅豆沙的烤燒餅啊 。
在邊上自然裂開一個大口子 ， 活像一張大嘴的蛤蟆 。
而里頭的棕黑甜膩的豆沙餡從中番吐出來 ， 又活像是搭了在嘴邊的舌頭 ， 喜氣洋洋 。
圓頭圓腦的面皮雪白潔凈 ， 周圍還套著密密麻麻的白芝麻 ， 看來它被戲稱為蛤蟆吐蜜 ， 真是再生動 。
不過 。
不是所有的燒餅都能烤成這樣 。
要想讓他自然得有別致精巧的首頁 。
更為關鍵的是 ， 據說一個蛤蟆統一 ， 那可是經過了多達二十多道工序才做出來的 。
首先要精選紅豆 ， 自不必說 ， 而且燜好的豆子還要和上桂花醬與香油這樣吃起來才香于甜蜜 。
要求的面粉更是特別講究 ， 是三面合一 ， 要把和好的腦肥加進嫩肥和蘇打面 ， 按一定的配比揉成滋潤的面團 ， 這樣才能烤出來那股濃郁的醇香之后再包進去比面團還重的豆沙 ， 做成燒餅坯子 。
還有海洋土蜜上的芝麻 。
也有特別之處 ， 通常不是您那燒餅蓋上的 ， 而是在燒餅周圍濃密均勻的粘上了一圈 ， 像是給燒餅帶了一個麻渣渣的碎玉鐲子 。
披著上爐只烤幾分鐘 。
燒餅里滾燙的餡兒就被熱力吹動著膨脹起來 。
把邊上收口的地方自然撐裂 。
翻土出棕黑色的豆沙 。
而剛剛烤熟的燒餅卻依然雪白不糊不焦 。
這種類似西點里的爆漿工業 ， 幾百年前的小販就掌握了 。
當然 ， 吃蛤蟆吐蜜最好啊要趁熱 ， 這時候皮兒酥香 ， 餡兒甜糯 ， 掛在邊上的豆沙 。
還有一些備考的交流 。
格外濃郁 。
從前那些小屁孩兒就愛吃著吐出來的豆沙 ， 而那些大人們個個則更喜歡面皮的老肥味 。
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