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大家好 ， 我是盧葦玲子 ， 我是土生土長的四川人 ， 說到特色小吃很多很多 ， 但是有一道菜就可以說它足待賓客的上品佳肴 ， 也是男女老少 ， 平時喝茶會友 ， 外出游玩 ， 閑話家常當零嘴吃的"冷吃兔"它又名香辣兔 ， 麻辣兔丁 ， 兔肉的吃法和烹飪 ， 它在四川算得上獨一份 。
【冷吃兔的家常做法,每一個地方都有非常什么的小吃】其實兔肉他有很多的烹制法 ， 比如香辣兔肉干鍋 ， 紅燒兔肉 ， 自貢跳水兔 ， 五香兔肉 ， 手撕兔肉 ， 烤兔肉 ， 雙筍爆兔肉 ， 肉皮燜兔肉等等數之不盡的做法 ， 為什么獨獨只有冷吃兔 ， 既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢？甚至成為了一道小吃 ， 更是漂泊異鄉的四川人魂牽夢縈 ， 思念之佳品 ， 它的麻辣鮮香 ， 回味無窮 ， 我無法用言語表達 ， 即使表達了 ， 你們也感受不到 ， 還是把我制作冷吃兔的全過程細數給大家 ， 讓喜歡的朋友能自己動手 ， 全家都吃上這美味吧 。
材料 ， 新鮮的兔肉一只2.5斤左右 ， 干紅辣椒100克 ， 青花椒一把 ， 鹽 ， 雞粉 ， 香油 ， 白糖 ， 白芝麻 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 50度白酒 ， 新鮮紅辣椒 ， 豆瓣醬 ， 蒜一小把 ， 醬油 ， 生抽 。
干紅辣椒先用剛剛燒開的開水泡發(泡發是為了讓他炒制過程中不會糊掉 ， 更能增加兔肉的香味和辣味 ， 還有濕潤度)
首先把兔肉清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 切小塊 ， 裝入一個干凈的大盆中腌制 ， 加入花椒粉 ， 胡椒粉 ， 50度白酒 ， 鹽適量 ， 姜片 ， 醬油上色 ， 適量生抽提鮮 ， 然后抓拌均勻 ， 腌制一個小時以上 ， 這樣更能去掉一部分兔肉的腥味兒 ， 也能讓兔肉更加的入味 。 腌制好以后把姜片挑出 ， 以免炸制的過程中糊掉影響整體口感 。
接下來在大鐵鍋中 ， 把菜籽油加入到六分滿 ， 加熱到油沒有青菜和和小泡 ， 慢慢的下入腌制好的兔肉丁 ， 輕輕地翻動它 ， 防止沉底粘鍋 ， 炸五分鐘后改中小火慢炸 ， 炸兔肉需要耐心 ， 也要當心濺油 ， 直到兔肉丁變成金黃色 ， 水分變干就可以用漏勺出鍋 ， 大火再把油溫升高 ， 迅速再倒入兔丁復炸30秒 ， 快速撈出 。
最后鍋內留一些油 ， 下入豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 下入姜絲拍碎的蒜 ， 雞粉 ， 青花椒 ， 泡發好的干紅辣椒段 ， 新鮮紅辣椒段 ， 迅速的把它的炒香 ， 下入炸好的兔肉丁 ， 再炒兩分鐘下入生抽提鮮少許 ， 白糖少許提鮮 ， 翻炒30秒 ， 撒上一大把芝麻淋上香油就可以出鍋了 。
這道名菜 ， 這道小吃 ， 它的美妙就在于熱吃麻辣過癮 ， 冷吃口感照樣讓你欲罷不能 ， 回味無窮 ， 唇齒生香 ， 外出遠行的人 ， 常常把它真空打包帶出門 ， 可以長時間存放 ， 想吃隨手就來上一包 ， 放在冰箱冷藏后 ， 風味依舊 ， 不說了 ， 我的已經出鍋了 ， 先去大快朵頤 ， 朋友們 ， 你們學會了嗎？趕緊也試試吧！我是盧葦玲子 ， 不會的地方 ， 也可以私信我 ， 或給我留言 。
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