和蛋黃蛋白 。
加入可可粉 。
將面糊和蛋白攪拌均勻 。
將面糊倒入烤盤 。
用牙簽摘花 。
把蛋糕切成塊 。
棗味蛋糕
古味就是古味， 古味的餅是軟的 。 秘訣在于使用水浴法 。 簡單來說， 水浴法就是防水加熱 。 水浴可以持續調節烤箱內的濕度， 保持蛋糕的含水量， 使蛋糕口感更加細膩 。
做之前請注意 。
1.做古風蛋糕的時候千萬不要用力打蛋白(干發泡) 。
2.加入牛奶前， 最好將燙過的面糊冷卻 。 如果你不冷卻就倒牛奶， 面糊會更稠 。
3.要時刻注意溫度， 做古香古色的餅溫度不能太高 。
4.古早味餅的制作方法主要是水浴法， 放水時要一次放夠 。
5.烤盤要深， 如果不行可以用紙箱紙圍起來， 可以讓蛋糕在烘焙過程中起點更高 。
6.如果你想做一個更大的蛋糕， 記得多烤一會兒 。
【水浴法是什么方法？水浴法和隔水法的區別，點看這里吧！】7.拉花用的可可粉， 最好過篩一次， 不然容易出現顆粒 。
好吧， 我們開始吧 。
1.將玉米油放入熱鍋中， 小火燃燒2分鐘 。 不要把油煮沸 。 然后篩入低筋面粉， 攪拌至無干粉， 然后晾涼備用 。
2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(放蛋清的盆必須無水無油) 。
3.將牛奶倒入冷卻的面糊中， 攪拌均勻， 倒入蛋黃， 攪拌均勻 。
4.將鹽撒入蛋清中， 用大廚的機器快速打發成“大泡泡”狀 。 然后分三次加入糖， 直到蛋清出現“歪勾” 。
5.將一半的蛋白和面糊混合， 然后加入另一半蛋白， 攪拌均勻 。
6.烤盤加入熱水， 放入烤箱預熱至155 。 這是水浴 。 在另一個深烤盤里鋪上油紙， 然后倒入面糊， 抹平， 搖幾下烤盤消除氣泡 。
7.如果要做拉花， 可以分適量面糊， 加入可可粉， 放入裱花袋中， 然后在面糊上擠出線條， 可以是直的， 也可以是斜的 。 接下來用牙簽在面糊上反方向拉一下， 再反方向拉一下， 面上的拉花就完成了 。
8.將盛有面糊的烤盤放入烤箱， 130和155烤60分鐘左右 。
9.取出裝有蛋糕的烤盤， 立即搖晃幾下， 然后取出蛋糕， 撕掉油紙， 自然冷卻后， 即可切塊食用 。
材料
135克低筋面粉
九個雞蛋
105克砂糖
114克玉米油
90克牛奶
1.5克鹽
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