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蒜苗有防流感、預防血栓、保護肝臟等功效作用,一般人群均可食用 。 肝細胞受損和癌癥患者可適量多食 。 禁忌人群：消化功能不佳者和眼病患者慎食 。
功效詳情：
1.防流感：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
2.預防血栓：蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
3.保護肝臟：它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生 。
蒜苗的營養價值
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分 。 它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用 。 還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病 。
擴展資料：
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 。 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜，葉蒜薹是大蒜的花莖 。
蒜苗的食用方法
1.蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味 。
【蒜苗的功效】 2.同時蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低 。
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