十三香是一種常用于烹飪過程 。調和食物味道的調料 。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等具有特色香味的中草藥材磨制而成 。不過十三香原料并不是一成不變的 。不同的地區慣用配料不一樣 。其味道也不盡相同 。
十三香是什么【十三香是什么調料】
花椒 。在我國廣泛分布 。香味濃郁 。味麻 。常被用于各種菜系中 ?；ń吩谂胝{中多作調料 。具有去腥味、去異味、增香味的作用 。川菜運用最廣 。與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒” 。花椒與鹽炒熟可制成椒鹽 。和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽 。用油炸可制成花椒油 。
砂仁 。屬于一種多年生的草本植物 。是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實 。成熟時呈現紫紅色 。干后為褐色 。帶有濃郁的香氣 。可治療脾胃氣滯、宿食不消等癥狀 。砂仁本身 。味辛 。性溫 。甜、酸、苦、辣、咸五味皆有 。辛辣的味道非常適合作為調味料使用 。
肉豆蔻 。是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁 。具有去異味、增辛香的作用 。在中西餐中都有廣泛的應用 。碾制成粉末多用來制作甜品 。通常用來做面包蛋糕烘培調香佐料 。用它做出來面包蛋糕風味極佳 。
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