皮蛋制作原料：蛋石灰、石堿、食鹽 。 石灰 ， 石堿 ， 食鹽按3:3:1的比例分別稱量好 ， 加入水攪拌均勻后 ， 倒入放好雞蛋或者鴨蛋的容器里面 ， 淹沒全部的蛋即可 。 中途不要搬動和翻動 ， 一般泡7-10天就可以取出來了 。 取出來后擦干凈水保存好 ， 隨吃隨拿 。
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