1、醋泡黑豆怎么選？
因為之前我也是制作過醋泡黑豆，所以給題主一些建議 。 醋泡黑豆中含有對眼睛有益的維生素A 。 醋泡黑豆中含有減緩體內平滑肌細胞生長，從而預防動脈血管中斑塊逐漸增大，也就是預防血栓有一定效果 。 綜上所述，可見醋泡黑豆的功效是獲得現代科學認證的，而個中好處，我們就不一一贅述了，我們話歸正題，該如何選擇黑豆呢？
首先，黑豆分為兩種黑豆，一種是綠心的黑豆，一種是黃心的黑豆，綠心的黑豆富含蛋白質，纖維素，微量元素和鐵極為豐富 。 另外中醫上講黑色入腎，常吃黑豆能滋補明目使頭發烏黑，所以綠心的藥用價值比較高，市場銷路比較好 。 第二黃心的黑豆營養價值也非高，但是藥用價值不高 。 黃心的黑豆主要用于制作蜜餞 。
2、醋泡黑豆的做法
豆用淡鹽水浸泡5分鐘后洗凈瀝干，放入鍋中小火翻炒至爆皮盛出晾涼，裝入無水無油的密封罐中，倒入陳醋，沒過黑豆1公分左右，黑豆膨脹即可食用，注意浸泡中途醋會被黑豆二次吸收，可二次添加，常溫下存放時間過久，醋已渾濁,也可重新換醋浸泡，做好的醋泡黑豆密封放冰箱冷藏可保存3個月
黑豆分綠心黑豆和黃心黑豆 。 綠心黑豆：綠心黑豆分為大黑豆和小黑豆兩種，一般豆形都是圓形，并且不是很均勻 。
3、怎樣鑒別黑豆
鑒別黑豆，可通過以下方式：看外觀 。 黑豆選用優質黑豆 。 黑豆分藥用和食用兩種 。 真黑豆剝開豆衣里面是白色 。 因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開后可以看黑衣內側也會變色 。 真黑豆用力在白紙上擦不掉色 。 而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色 。
【優質黑豆的選購 如何選購優質的黑豆】黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆 。 烏皮青仁豆種皮烏黑、仁肉青色而得名 。 此品種所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，但這類食物并不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃；胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了 。 因為醋在人體內代謝后呈堿性，所以痛風患者和酸性疾病有關的患者能夠食用 。
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