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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
"盯著電視看著球，剝著蝦殼吃著肉，喝著啤酒揉著肚，最后癱倒在沙發(fā)的懷抱里，這實(shí)打?qū)嵉母杏|、讓整個(gè)夏天都變得柔情萬(wàn)種 。 "沒(méi)有小龍蝦的夏天是不完整的、不完美的，畢竟沒(méi)有人能拒絕的了這種熱辣奔放的誘惑：個(gè)體肥大、雪白細(xì)嫩的蝦肉落入齒尖那一刻，彈牙的肉質(zhì)、鮮香的味道、麻辣的口感、濃郁的湯汁，鮮味在嘴里回蕩擴(kuò)散、細(xì)膩又飽滿(mǎn)、鮮麻又火辣；輕輕掰開(kāi)蝦頭，金燦燦、留著油的蝦黃順著指尖直往心底流……
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受到疫情的影響，想在外面痛痛快快的吃上一頓小龍蝦幾乎成了奢望，既然如此、那就買(mǎi)上幾斤，在家跟阿飛一起做起來(lái)吧，怎么清洗、怎么調(diào)制醬汁、怎么加工能達(dá)到麻辣鮮香、味透蝦殼、直達(dá)肉質(zhì)，看著一篇就夠了 。
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【麻辣小龍蝦】
第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細(xì)的刷洗干凈 。
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捏住蝦中間的尾巴，扭動(dòng)半圈抽出蝦線(xiàn)，然后再反復(fù)沖洗幾次，直至水不再渾濁為止 。
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第二步：輔料
生姜切成薄片，大蔥白切成長(zhǎng)段，紅泡椒三根、切成圈備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克 。 再準(zhǔn)備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個(gè)碗中 。 再準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段備用 。
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第三步：炸制
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)、油面輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦，開(kāi)中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤(rùn)發(fā)亮以后倒出控油 。
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第四步：烹炒
鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時(shí)觀察干辣椒的顏色、免得炒糊 。 再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開(kāi)醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味 。
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然后從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開(kāi)以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘 。 5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經(jīng)煮熟、充分入味 。
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把大蔥、姜片從鍋中挑出，開(kāi)大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續(xù)翻炒幾下、就能出鍋裝盤(pán)了 。
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好了，這道簡(jiǎn)單入味的麻辣小龍蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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