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黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚 。屬魚綱、石首魚科 。魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚” 。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚 。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚 。黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食 。以我國舟山漁場產(chǎn)大黃魚最出名 。

目錄1.生活習(xí)性
2.形態(tài)特征
3.分布范圍
4.烹飪方法
5.營養(yǎng)價(jià)值
生活習(xí)性黃花魚隸屬魚綱，石首魚科 。其形態(tài)相近，習(xí)性相似 。垂釣方式方法基本相同或相似 。這類魚，體側(cè)扁延長，呈金黃色 。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚 。大黃魚分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸 。大黃魚平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬 。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食 。黃花魚的性情較為溫柔文靜 。
形態(tài)特征黃魚體側(cè)扁延長，呈金黃色 。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚 。
分布范圍大黃魚分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚分布于黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸 。大黃魚平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬 。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食 。

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烹飪方法酥炸小黃花
原料：
小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料
做法：
1、小黃魚內(nèi)臟去掉，洗干凈，撒鹽，腌制一段時(shí)間 。
2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調(diào)成稀糊 。
3、把腌制入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來 。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克 。
做法：
1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上 。
2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤 。
【黃魚百科知識 黃魚百科】3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成 。
營養(yǎng)價(jià)值功效：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果 。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效 。
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效 。
適合人群：一般人均宜于食用 。貧血、頭暈及體虛者更加適合 。
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