1、臘魚400克，油豆皮30克，食用油30毫升，醬油15毫升，剁辣椒20克，大蒜15克，黑豆豉10克，生姜5克，白糖1克，香蔥1根，生抽15毫升 。
2、臘魚清洗掉浮土后沖洗干凈，控水后剁塊下清水浸泡
3、準備油豆皮一碗，蔥姜蒜、剁椒、黑豆豉等配料備用，大蒜，生姜切末 。
4、臘魚用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回 。油豆皮用冷水泡發(fā) 。
5、鍋中注入菜籽油，5成熱的時候，下泡好瀝水的臘魚 。
6、中小火煎至兩面焦黃，加入大蒜，生姜末 。
7、加入剁辣椒，黑豆豉，淋入生抽醬油和白糖，翻炒均勻后關(guān)火 。
【臘魚干怎么做好吃 湖北臘魚干怎么做好吃】8、泡發(fā)好瀝水的油豆皮擺入盤底，上面鋪上煎好的臘魚及醬料 。
9、放入蒸飯格中，蒸飯時候一起蒸 。
10、取出蒸好的臘魚，撒上蔥花 。
11、鍋中燒菜籽油，油熱后淋蔥花上，吃時拌勻即可 。
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