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10、梅菜扣肉
梅菜扣肉是特色漢族傳統名菜 ， 屬粵菜客家菜 ， 其中以廣東梅州最具代表性 。 制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等 。 通常是將五花肉上湯鍋煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色 ， 再切成肉片 。 之后加蔥、姜等調料炒片刻 ， 再下湯用小火燜爛 ， 五花肉盛入碗里 ， 上鋪梅菜段 ， 倒入原湯蒸透 。 走菜時 ， 把肉反扣在盤中 。
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