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昆明小鍋米線豆花米線燒餌塊

小知識(shí)美食云南難忘


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云南最獨(dú)特讓人喜歡的美食：辣椒炒干巴菌 ， 是云南省特有的珍稀野生食用菌 ， 中國(guó)其他省份及國(guó)外都無(wú)法生長(zhǎng) 。 此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌 ， 干燥 ， 回味醇香綿長(zhǎng) ， 嚼味無(wú)窮 。
只有簡(jiǎn)單的幾塊雞肉 ， 跟以往在云南吃到的汽鍋雞相比 ， 稍微遜色了一點(diǎn) ， 慶幸只點(diǎn)了一個(gè)小鍋 。 經(jīng)常在大理看到各種以花命名的食物 ， 但鮮少吃過(guò) 。 大救架大理的餌絲餌塊是非常地道有名的 ， 有烤制的、煎炸的、涼拌的、湯水的 。 我記得以往的每天晚上 ， 我都會(huì)從才村走到古城 ， 就為了吃一碗餌絲 ， 就上老板自釀的辣蘿卜 ， 連續(xù)吃了半個(gè)月也還是心生喜歡 。 風(fēng)花雪月啤酒春有白樺 ， 秋有月 ， 夏有涼風(fēng) ， 冬有雪 。
云南有16個(gè)地州25個(gè)少數(shù)民族 ， 每個(gè)地州每個(gè)民族都有自己的美食習(xí)慣和特色 ， 例如：麗江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊湯鍋、紅河的過(guò)橋米線、文山的涼品、西雙版納的傣味、普洱的綠葉宴、香格里拉的酥油茶、德宏的過(guò)手米線、石屏的豆腐等等 。 如果回答最難忘的美食 ， 我經(jīng)歷的應(yīng)該是傣味里的撒撇和大理的生豬皮了 。 尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇 ， 那可真是一種口福 。
4 ， 辣椒燉肝肚 ， 5 ， 建水燒豆腐 。 6 ， 昆明燒臭豆腐 。 7 ， 香格里拉松茸燉土雞 。 9 ， 德宏干焙竹蟲(chóng) 。 10 ， 武定壯雞燉菌子 。 12 ， 香格里拉蜂蜜炒奶渣 。 18 ， 維西清燉牛肉湯 。 19 ， 漾濞石門(mén)關(guān)彝家烤羊肉 。 20 ， 貢山黃羊肉 。 2I ， 保山稀豆粉伴米線 。 23 ， 豬肉燉豆芽(補(bǔ)鈣) 。 24 ， 干煎水蕨菜 。 27 ， 沙橋千張肉 。 30 ， 維西瀾滄江邊竹筍燉老母雞 。 31 ， 劍川煎羊乳餅 。 32 ， 香格里拉素炒一窩菌 。 33 ， 保山秋葵打醬油 。 34 ， 云南過(guò)橋未線 。
昭通烏蒙清真烤全羊以魯?shù)楹０翁烊徊莸厣戏硼B(yǎng)長(zhǎng)成的黑山羊 ， 用龍頭山小黃姜、梭山花椒、秘制中草藥腌制12小時(shí)候 ， 經(jīng)九大工序用文火慢烤而成 。 色澤金黃 ， 飄香四溢 ， 令人垂涎 。 汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名 。 蒙自過(guò)橋米線蒙自是過(guò)橋米線的發(fā)源地 ， 傳說(shuō)清朝時(shí) ， 有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書(shū) ， 也就是現(xiàn)在的南湖公園 。 偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示 ， 常變化著花樣把米線送給丈夫吃 。
取出發(fā)酵的水 ， 發(fā)酵的菜渣一般當(dāng)泔水處理 。 然后把泡酸的水放到鍋里 ， 燒柴火慢慢熬制 ， 一般需要熬制10多個(gè)小時(shí) 。 事實(shí)證明柴火熬出來(lái)的口感最佳 ， 是一切無(wú)法替代的 。 然后冷卻 最特色的吃法是拌上當(dāng)?shù)氐男∶桌彼槟┖屠暇捾据矗ù筌据矗?， 鹽和味精 。 味道偏酸 ， 里面放小米辣 ， 會(huì)有一種舌尖上的辛辣 ， 余味很足 ， 但是不會(huì)留有異味 。
【昆明小鍋米線豆花米線燒餌塊】二是洱絲米絲圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)洱絲米線也是云南的特色了 ， 許多去過(guò)云南的朋友都有提到過(guò) 。 我當(dāng)時(shí)住的那個(gè)小區(qū)樓下就有一家洱絲米線店 ， 因?yàn)槟莻€(gè)位置不是大家屬知的景區(qū) ， 所以本地人較多 ， 味道比在其他知名景區(qū)吃到的感覺(jué)要更好 ， 我們晚上不想做飯時(shí)經(jīng)常去那里吃 ， 最喜歡點(diǎn)的是雞絲米線 ， 一碗洱絲米絲上鋪一層細(xì)細(xì)的雞絲 ， 層次很豐富 。

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