柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時(shí)候放進(jìn)去的 _配料

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問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的親不知道是想自己做著吃，還是想開(kāi)店，如果開(kāi)店的話(huà) ，現(xiàn)在市面上有很多半成品的柳州螺螄粉的湯料包賣(mài) ，直接兌水煮就可以做出柳州螺螄粉的高湯，但這種高湯肯定是沒(méi)有柳州本地的螺螄粉來(lái)得正宗的，畢竟好的螺螄粉，從米粉的選料到高湯的配方都是非常講究的。我個(gè)人并不是專(zhuān)業(yè)做這個(gè)的，所以只能給親一個(gè)家常版本的螺螄粉的配方，自己做著吃吃可以，想開(kāi)店還是找專(zhuān)門(mén)的店去學(xué)習(xí)比較好。

柳州螺絲粉
米粉：螺螄粉專(zhuān)用干米粉100克、水適量
螺螄湯：螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生姜10克、紫蘇葉10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量
【柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時(shí)候放進(jìn)去的】菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿卜干10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量

1. 螺螄粉專(zhuān)用干米粉100克；
2. 用冷水浸泡4小時(shí)左右至米粉完全漲發(fā)；
3. 螺螄肉洗凈加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；
4. 豬大骨洗凈濾干備用；
5. 香菇用清水泡發(fā)后洗凈備用，生姜切片、大蒜切末、紫蘇葉洗凈，干尖椒、花椒、干姜、香葉等其它香料置于盤(pán)中備用；
6. 湯鍋?zhàn)⑷脒m量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時(shí)用濾勺打去浮沫；
7. 炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱后下入干尖椒和花椒煉出紅油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及干姜、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香；
8. 然后轉(zhuǎn)大火，將螺螄肉濾出下入鍋中，翻炒至螺螄出水；
9. 然后加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進(jìn)一步出水；
10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中；

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1. 蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，關(guān)火后加少量雞精調(diào)味；
2. 取一大碗或大盆，將鍋中所有材料濾出，只剩下湯汁即成螺絲湯；
3. 準(zhǔn)備好各種菜碼；
4. 湯鍋?zhàn)⑷脒m量清水煮沸，先下入青菜燙熟后撈出；
5. 然后下入泡發(fā)的米粉，煮5分鐘后關(guān)火；
6. 將煮好的米粉和青菜撈出置于碗中；
7. 然后加入煮好的熱螺螄湯；
8. 最后將各種菜碼放在米粉表面，加入油潑辣子和紅辣椒油即可。

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操作要點(diǎn)：
1、螺螄粉的米粉用的是陳年米， “越陳越好” ，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì) ，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好，煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要；