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1、桶子雞 。
從下了火車開始，就發(fā)現(xiàn)開封市內(nèi)街道兩旁桶子雞三個(gè)字的出現(xiàn)率極其高，這也成了我來到開封第一個(gè)看到的美食 。 桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成 。
桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤(rùn)光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會(huì)宴席上必備名菜 。 色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香 。 不少門店還提供塑封外帶 。
2、炒涼粉
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炒涼粉是開封人喜食的一種風(fēng)味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉 。 炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內(nèi)，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許 。 炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊 。
一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感 。
3、雞血湯
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雞血湯是開封本地的特色美食 。 相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻(xiàn)上一個(gè)從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料 。 仁宗皇帝品嘗后胃口大開，將其列為御膳 。 經(jīng)過一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，遂賜名“宋門里雞血湯” 。
最開始看到這三個(gè)字的時(shí)候，我本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗，主料豐富，以熟雞血、熟雞腸、熟雞肝為主，經(jīng)過熬煮，湯醇味美、酸辣可口、雞血軟韌、雞肝香糯，慶幸自己的新鮮嘗試，才沒有錯(cuò)過如此美妙的味道 。
4、鯉魚焙面
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鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡(jiǎn)稱，它是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐臐h族傳統(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一” 。 來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事 。 糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成 。 是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一，久負(fù)盛名 。 焙面也稱龍須面 。 據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：當(dāng)時(shí)制作"龍須面" 。 只是用水煮熟，后改炎焙制的方法 。 故稱為"焙面" 。
造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看 。 “焙面”細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆 。 其甜中透酸，酸中微咸 。 據(jù)《如夢(mèng)錄》載：明代開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^“之日，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為“龍須面“ 。 起初面用水煮食，后來，不斷改進(jìn)，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面” 。
5、開封小籠包
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開封小籠灌湯包已有百年歷史，是開封地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃 。 創(chuàng)始人是黃繼善 。 開封小籠包子選料講究，制作精細(xì) 。 采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成 。
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個(gè)摺，這可需要五年以上的經(jīng)驗(yàn) ，入口時(shí)灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”，先咬一小口，喝里面的湯汁，然后再吃包子，特別注意的是里面的湯料很燙，要慢慢品嘗 。
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