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山東的大餅有好多種 ， 比如大燒餅、大油餅、菜餅、煎餅 ， 風味獨特 ， 各有特色 ， 最好吃的還是傳統(tǒng)的山東煎餅 。
山東煎餅也有好多種 ， 憑我個人喜好 ， 非要給山東煎餅排行站隊 ， 那就介紹如下 。
排在第一位的當屬滕州大煎餅 。 滕州在家傳統(tǒng)食用的煎餅原料一般是全小麥和大豆磨成糊 ， 放在鰲子上攤煎餅 ， 一般不用竹耙子抹平 ， 有一定面筋的柔軟度 。
等煎餅攤熟了 ， 折疊一下 ， 放入大蔥 ， 粘上甜醬就可以食用 。 不過吃滕州煎餅 ， 是要用力撕拽著吃的 ， 當?shù)厝私凶鼋畹?nbsp;， 甚至有些疲茛 ， 咀嚼起來還是有胃口 ， 拌有濃郁的小麥和大豆的天然香味 。
滕州煎餅實實在在 ， 壓餓管飽 ， 壯漢吃了它全身有用不完的力氣 。
滕州煎餅也有不足 ， 水分略大不易留存 ， 一般在7天左右吃完 ， 常吃常新 。
外地人吃不習慣這種煎餅 ， 因為吃起來需要用力撕拽咀嚼 ， 常常累的眼角兩側(cè)的頭骨疼 。
滕州另一種喜聞樂見的煎餅 ， 叫菜煎餅 。 這種菜煎餅是利用小麥面糊做成很薄的菜煎餅 ， 煎餅直徑大約30厘米的兩張面煎餅 ， 中間是白菜、胡蘿卜、小瓜、油鹽蔥姜蒜、雞蛋等調(diào)料拌和的菜 ， 放在煎餅上攤平煎熟 。
這種菜煎餅 ， 餅和菜一起 ， 外酥里嫩 ， 味道鮮美 ， 操作工藝簡單 ， 露天大街小巷都可以見到 。
滕州菜煎餅作為獨特的地方先吃 ， 更多的會招引哪些年輕美女的喜愛 。
排在第二位的當屬泰安和濟寧泗水的煎餅 。 這種煎餅原料多用玉米、地瓜、小麥、大豆、小米等做成的面糊 ， 攤煎餅時多用竹扒抹平 ， 攤熟的煎餅超薄酥脆 ， 吃起來不那么用力 ， 味道獨特 。
泰安和濟寧泗水的煎餅干燥清脆 ， 可以長時間存放 。 食用時可以噴灑一些鹽水 ， 方便折疊食用 。
排在第三位的當屬臨沂煎餅了 。 臨沂煎餅介于滕州、泰安、泗水煎餅之間 ， 也有自己的特點 ， 以前原料多以地瓜、玉米為主 。 也是因為干燥酥脆 ， 可以長時間存放 ， 攜帶外出食用 。
在過去抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭艱苦年代 ， 臨沂煎餅作為支援八路軍、解放軍的主食 ， 隊伍在行軍途中可以邊走邊吃 ， 不用中途停下來起鍋灶、燒火做飯 ， 為贏得戰(zhàn)爭勝利爭分奪秒 ， 發(fā)揮巨大作用 。
改革開放以后 ， 臨沂人到外地打工創(chuàng)業(yè) ， 也不忘記家鄉(xiāng)的煎餅 。
平邑縣鄭城鎮(zhèn)油簍村二十年前 ， 有一幫在上海常年打拼的建筑工人 ， 感到上海飯菜價格昂貴 ， 且吃不習慣 ， 常因吃不到家鄉(xiāng)煎餅苦惱 。
【山東煎餅排行榜山東什么餅最好吃】為了解決這個問題 ， 一開始 ， 他們是讓臨沂家鄉(xiāng)人做成煎餅運到上海食用 。 但上海空氣潮濕 ， 煎餅容易霉變 ， 不易長時間存放 。
接下來 ， 他們就請家鄉(xiāng)的人帶著攤煎餅工具一起來上海 ， 在上海做家鄉(xiāng)新鮮可口煎餅 ， 滿足食用 。
上海等其他外地人看到臨沂人吃煎餅津津有味 ， 也向臨沂人索要煎餅品嘗 ， 感覺山東煎餅味道 。
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