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不管是生病、受傷還是生產(chǎn) ， 需要滋補身體的時候 ， 大家都會煮碗雞湯來補一補 。一鍋美味又營養(yǎng)的雞湯到底該怎么煮呢？今天生活妙招網(wǎng)小編就來聊一聊煮雞湯的小訣竅！
1、先飛水
不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應(yīng)先“飛水”（開水里煮一下） 。這個動作不僅可以去掉腥味 ， 也算是一次徹底清潔的過程 ， 還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味 。
從市場上買來的冷凍雞 ， 有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味 ， 會影響最后的成果 。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分鐘 ， 就能起到返鮮作用 ， 怪味就可以去除了！更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時 ， 再煮的時候就沒有這種異味了 。
2、宜冷水下鍋
讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 ， 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道！所以 ， 一定要記住 ， 飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
3、掌握好火候
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火 ， 開的程度應(yīng)掌握在似開非開 ， 因為砂鍋有很好的保溫功能 ， 若等沸騰時再調(diào)小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子 ， 免得“跑氣”了的湯就失去了原汁原味 。
4、放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說 ， 這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放 ， 都不對 。
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了 ， 鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火 10 分鐘再?；?nbsp;， 中途不開蓋子 ， 這樣不只味道全都進(jìn)去了 ， 而且湯味更濃 。
5、器皿的選擇
大部分的時候 ， 在家里做雞湯 ， 器皿的選擇往往會被忽視掉 ， 很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了 ， 但這里面可是大有學(xué)問的！
廣口的器皿 ， 香味很容易飄出去 ， 燉出來的湯就沒有了一口濃香 ， 建議選用窄口高身的瓦罐最好 。燉湯的時候 ， 將雞油放在湯中 ， 這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法 。
如果采用了上述的器皿 ， 再用油來封住口 ， 這樣燉出來的湯就不會飄香四溢 ， 而是把雞香都留在了湯中 。【教你5招煮出香濃美味又有營養(yǎng)的雞湯】
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