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2020年三月天氣好 ， 想吃咱天水人的涼皮子 ， 在各大小吃市場都有！一年四季都能吃到可口的涼皮子 。 涼皮是我們天水的一種小吃 ， 也是家鄉的一種特色小吃 ， 其中天水涼皮更是西北小吃中獨一無二的優質特色小吃 ， 涼皮又叫釀皮 ， 面皮 ， 涼皮子等 ， 由于各個地方的具體制作工藝不同 ， 所以叫法不同 ， 吃法也不同 ， 總之按照家鄉味道吧！六 ， 把取下的涼皮折疊 ， 準備切條與片 。
這個問題我最專業因為我家正是賣涼皮30年的傳統老手藝了 ， 純手工制作的 ， 首先家里做的可用三斤面粉 ， 將面粉揉制成面團 ， 揉光滑后 ， 開始放在大盆里倒水洗 ， 一邊洗 ， 一邊搓 ， 就像洗衣服一樣 ， 把里面的面要洗干凈 ， 來來回回洗5.6次 ， 把面筋里面的面洗干凈為止 ， 把洗的每一次面糊都倒入大容器里 ， 然后開始淀2.3小時后 ， 開始把上面淀的多余的水分倒掉 ， 加如少許食用堿 ， 然后拿出鋁盤耍油 ， 倒入合適的面糊 ， 開始上鍋蒸 ， 每一片
不知道天水面皮怎么做 ， 但我知道面皮怎么做 ， 洗面水一定要手洗 ， 一直洗 ， 洗到面筋出來的水為清水 ， 面水要沉淀時間長 ， 面筋水煮 。 接下來最重要的就是面皮的調料了 ， 辣椒油要香 ， 每個地方口味不一樣 ， 但要做出不同的只能在辣椒油上做功夫 ， 還有就是醋 。 辣椒油里面的配料有很多 ， 很多小地方的調教鋪都會有自己的獨門秘方 ， 所以 ， 要做好一碗面皮絕對不是簡單的事情
個人觀點還是洗面的那種涼皮好吃 ， 和面的時候加一點鹽和少許堿面 ， 活好面醒十幾分鐘 ， 然后放水洗面 ， 首先涼皮放進鍋里的時候火要足 ， 否則涼皮會裂 ， 一次不要加太多的面糊 ， 還是多做幾次就摸索出經驗了
釀皮子 ， 是西北獨特的風味小吃之一 ， 這種小吃味美爽口 。 同時 ， 又是“快餐” ， 只要到釀皮子的攤上去 ， 一、二分種即可到口 ， 所以受到群眾的喜愛 。 食用時 ， 要將涮好的一張張釀皮子切成細條 ， 上面再放上幾塊蒸熟的 ， 切成薄片的面筋 ， 澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料 ， 其色悅目 ， 香味誘人 ， 在炎熱的夏季 ， 若能吃一盤釀皮子 ， 頓時倍感涼爽提神 ， 食欲大增 。 在涼州城鄉 ， 凡集貿市場均有涼州釀皮子 。
【天水人的涼皮子 天水涼皮子的做法】分享一下之前做涼皮的經歷吧 。 首先和好面 ， 醒二十分鐘 ， 洗好手 ， 在清水 ， 洗面 ， 一點一點捏 ， 把面團捏到只剩面筋 ， 洗好的面靜置十分鐘 ， 去掉上面的清水 ， 攪拌余下的漿 ， 盤子底涂油 ， 裝薄薄的一層漿 ， 上開水蒸 ， 先起大泡 ， 再消泡 ， 可以出鍋放涼 ， 再涂上一層油 ， 防止粘連 ， 再將余下的漿蒸完就可以了 ， 最后將面筋上鍋蒸 ， 切好涼皮和面筋 ， 放醬料 ， 調制好咸淡 ， 還可以加點黃瓜絲 ， 豆芽 ， 香菜 ， 涼皮就做好了 。
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