天水面皮的調料配方地確實很獨特的 ， 連我們地道的天水人都不知道 。 換個角度去考慮：這些食品都是有地方特色的 ， 如果全世界都會做就沒特色了而且也就沒那么好吃了 。 不過我可以把我知道的調料告訴給你 ， 不詳細我也沒辦法 。 芝麻糊、醋、食鹽、蒜水、辣椒 。 面皮的做法你應該知道的 ， 可能天水面皮還比較獨特的地方就是 ， 放調料前加了面筋和菠菜還有胡蘿卜之類的 。
天水涼皮我不太清楚但是我家我媽媽的做法是 ， 混好的面團醒面 ， 接上一盆水反復的洗面 ， 水混濁了 ， 另接一盆洗面直到最后手里還有一個勁道的面團（面筋）面筋放進蒸鍋蒸10--15分鐘切成面筋備用 ， 洗面筋得水 ， 將盤子抹油導入一勺子洗面水 ， 隔水加熱熟大概3-5分鐘一張 ， 以此類推 ， 配菜就是黃瓜絲豆芽胡蘿卜面筋花生碎麻將辣椒油香菜香油醋等等攪拌就完成啦嘻嘻 。
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