高筋面粉是面粉中的一種 。它是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 。生活中 。我們一般將蛋白質含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉 。它的顏色比較深 。本身比較有活性 。并且較光滑 。手抓不易成團 。比較適合用來做面包、面條、松餅等 。
高筋面粉是什么【高筋面粉是什么】
高筋面粉是我們生活中比較常見的面粉種類 。它是指面粉的蛋白質含量平均在13.5%左右的面粉 。一般蛋白質含量超過11.5%以上就可以叫做高筋面粉 。高筋面粉中的蛋白質含量較高 。筋度強 。
高筋面粉相對于其他面粉來說 。它的顏色比較深 。并且本身比較有活性 。用手摸起來非常的光滑 。手抓不易成團 。這也是區別高筋面粉和其他面粉的方法 。同時 。高筋面粉比較用來做有彈性和嚼感的面包、面條等 。
面粉的分類
按照蛋白質的含量多少 。面粉主要分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四種 。一般特高筋面粉的蛋白質含量在13.5%以上 。高筋面粉的蛋白質含量在11.5%以上 。中筋面粉的蛋白質含量在9.5%以上 。低筋面粉蛋白質含量在8.5%以下 。
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