打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭鹵的好吃？買了一個豬頭怎么鹵 _好吃

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【打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭鹵的好吃？買了一個豬頭怎么鹵】打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭鹵的好吃？今天我來回答一下這個問題。
打算買個豬頭，怎樣把整個豬頭鹵的好吃，對于這個問題，我的觀點是：準(zhǔn)確的講應(yīng)該是我的做法，因為整個豬頭是不好不經(jīng)過處理直接鹵的，那樣鹵出來出來不入味，肉也不容易爛，所以豬頭肉要想鹵的好吃，要經(jīng)過一定的處理步驟再鹵，那樣做出來的滋味才美，肉也更加的軟爛、入味。接下來我們就來看看具體怎做吧。怎樣選豬頭

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想要做好吃的鹵豬頭，選料是關(guān)鍵。那么到底應(yīng)該怎么選擇豬頭呢？
第一步，看色澤，看豬頭肉的顏色是否有光澤，好的豬頭肉是光澤柔和的，也是新鮮的肉，如果豬頭肉顏色暗淡或者特別亮，那就不是好肉。
第二步，拿手去翻翻豬頭肉，喜歡吃瘦一點的話，就選豬下頜部位，喜歡吃肥一點的就選豬上頜部位。
第三步，聞一下豬頭肉的氣味，如果豬頭肉聞起來有一種特別的肉香味，可能就添加了化學(xué)材料。
第四步，買肉的時候要找一個信譽比較好的店，或者是長攤位，就是延續(xù)時間比較長的攤位，最好是當(dāng)?shù)氐呢i肉，這樣運送的時間短，能夠保持肉的新鮮。
鹵料是如何配比的

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1、鹵水的制作配方：八角25克桂皮15克小茴15-25克甘草10克三奈10克甘菘3-5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5-15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350-500克味精15克精鹽350-500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個
2、調(diào)制：
將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié) 。
將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍?即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，就成新鮮鹵水。怎么鹵豬頭肉好吃

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我接下來做的這個鹵豬頭會比上面的配方中用到的佐料少，但味道也是很不錯的，這個也是經(jīng)過我自己實踐之后得出的結(jié)論。
首先，把豬頭肉上面的豬毛全部都清理干凈，尤其是耳朵后面，把帶豬毛的地方都用刀刮干凈，把豬頭一切兩半，放在水中清洗干凈。
接下來，在鍋里倒上適量的清水，放灶上燒開，把豬頭放進去焯一下，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘左右撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗干凈。
第三步，另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋里。
第四步，再準(zhǔn)備一個鍋，倒上適量食用油，把冰糖放進去熬化，等糖完全融化，不停冒小泡的時候糖色就熬好了。熬好糖色后，放上2勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
第五步，把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉里面，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的鹽調(diào)一下味再繼續(xù)煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。