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吐司用什么牌子的面粉好，關(guān)鍵信息不要忽略 吐司用什么牌子的面粉最好( 二 )

小知識(shí)


灰質(zhì)含量越高 ， 代表越“粗制” ， 制作出來(lái)的面包或甜點(diǎn)越有麥香、組織也越粗糙 。
黑麥面包
市面上一般還有3款法國(guó)面粉T85、T130、T170 。 它們是由黑麥Rye研制而成 ， 和上述6款由小麥Wheat制作的面粉有所不同 ， 使用黑麥粉制作的面包比起面粉（小麥粉）制作的 ， 味道更加濃郁、口感更緊實(shí) 。
意大利的00面粉適合拿來(lái)做披薩
而德國(guó)、西班牙、葡萄牙等地的面粉種類(lèi)也是以數(shù)字來(lái)標(biāo)示 ， 數(shù)字越小則代表面粉越精細(xì) 。 意大利則以00、0、1、2標(biāo)示 ， 00為最精細(xì)的面粉 ， 適合用來(lái)制作披薩或意面 。
法國(guó)面粉并不是以蛋白質(zhì)作為分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn) ， 所以一般而言他們沒(méi)有低筋、中筋、高筋的概念 。 以上介紹的法國(guó)面粉中 ， 最精細(xì)、用來(lái)制作甜品的T45面粉 ， 大家可能會(huì)直接對(duì)應(yīng)到我們認(rèn)知的“低筋面粉” ， 但其實(shí)T45面粉的蛋白質(zhì)含量也有可能高達(dá)9到11% ， 已經(jīng)介于我們一般認(rèn)知的中筋 ， 甚至是高筋面粉的范疇了 。 （所以中、高筋面粉也是可以做甜品的 ， 只是口感不會(huì)這么松軟）
由于分類(lèi)和使用習(xí)慣的差距 ， 同時(shí)也導(dǎo)致了法式的面包甚至是甜點(diǎn) ， 比起我們熟悉的日式面包、甜點(diǎn)更加有口感、嚼勁 。
不同堅(jiān)果研磨的粉 ， 也可以拿來(lái)做面包
制作面包之所以選擇小麥研制而成的面粉是因?yàn)樾←満刑厥獾牡鞍踪|(zhì) ， 與水結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生筋性 ， 這點(diǎn)是其他谷物粉、豆類(lèi)粉、堅(jiān)果粉所無(wú)法替代的 。 但如果想要在保留谷物堅(jiān)果的香氣的同時(shí) ， 享受面包蓬松的口感 ， 解決辦法就是將它們和面粉混合使用～
對(duì)于材料的特性還不是掌握得很好的小伙伴們 ， 最好還是依照配方上的比例來(lái)操作哦！
加入玉米粉的玉米面包 ， 帶著金黃

小扁豆粉制作的面包 ， 組織細(xì)密
加入燕麥粉的燕麥面包
加入大米磨成的米粉 ， 制作的米面包
口感比起一般面包更加松軟
加入栗子粉做成的栗子面包

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