春天到了， 萬物復蘇 。 俗話說“一年之計在于春”， 可見春天是一個多么充滿希望的季節(jié)啊 。
陽春三月， 生機勃勃， 萬物萌動， 推陳出新， 仿佛一切都會有一個新的開始， 新的期待 。 春天作為一個四季輪回的起點， 對于美食愛好者來說， 更應(yīng)該應(yīng)季而食、順時而食 。
眼下正值早春時節(jié)， 氣溫緩慢升高的同時， 也可能會伴隨著乍暖還寒， 以此食補更應(yīng)該溫和、順季而食 。 孔子曰“不時， 不食”， 也是這個意思 。
那么春天吃什么菜好呢？眼下正值初春， 當然要吃春日里最鮮美的“黃金春菜” 。 老話說“春吃芽， 夏吃瓜， 秋吃果， 冬吃根” 。 立春后， 隨著溫度的升高， 一些“春菜”、“芽菜”慢慢生長出來， 成為餐桌上應(yīng)季必備美食 。 下面給大家推薦5種適合春天食用的黃金蔬菜， 以及它的經(jīng)典做法 。
春中“菜王”——蘆筍
蘆筍是被人們譽為春天的“菜王” ， 以爽口清新、味道鮮美而著稱 。 蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素 。 蘆筍還含有人體所必需的各種氨基酸， 口感爽脆， 營養(yǎng)豐富 。
推薦食譜：白灼蘆筍 。
1.準備蘆筍一斤左右， 從中間切開， 把蘆筍的根莖削去外皮， 分開放入盤中 。
2.大蔥一段切成蔥絲， 紅椒半個去籽， 切成細絲， 青椒半個同樣切成絲， 一起放入碗中備用 。
3.鍋中添入清水， 開大火燒開， 水開后加入一勺食鹽增加底味， 再加入少許植物油， 下入蘆筍的根莖， 焯水2分鐘， 返青以后撈出控水， 再下入蘆筍頭， 繼續(xù)煮一分鐘， 撈出控水備用 。
4.準備一個盤子， 分別擺入蘆筍莖和蘆筍頭， 放上剛才切好的蔥絲和青紅椒絲， 淋上蒸魚豉油， 澆上200度的熱油， 激發(fā)出大蔥和辣椒的香味， 美味即成 。
春中“第一綠”——菠菜
春季的菠菜最為鮮嫩， 自然口感也是最好的， 所以菠菜在春天有一個別致的名字——“春波” 。 此時的菠菜根紅葉綠， 鮮嫩異常， 尤為可口 。 不僅如此， 很多家長都知道， 經(jīng)常吃菠菜還能護眼明目， 學生更應(yīng)該多吃 。
推薦食譜：菠菜雞蛋卷 。
1.蒜子幾粒拍扁， 切成蒜末；紅椒切成粒， 加入食鹽2克， 味精1克， 生抽5克， 陳醋5克， 香油3克， 用筷子攪拌均勻 。
2.取一個小盆， 打入兩個雞蛋， 加入少許食鹽增加雞蛋的底味， 再加入少許水淀粉， 用筷子打散備用 。
3.平底鍋燒熱， 加入少許食用油滑鍋， 倒入雞蛋液， 慢慢攤平 。 晃動炒鍋， 顛鍋翻面， 把雞蛋煎熟以后， 整張取出放在干凈的菜板上 。 把剩余的雞蛋液都按這個方法煎好備用 。
4.另起鍋燒水， 加入一勺食鹽和少許食用油， 用來增加食材的底味和亮度 。 水開后， 下入菠菜葉， 焯水一分鐘左右， 去除菠菜里面的草酸， 然后倒出控水拔涼 。
5.再把雞蛋皮攤開， 放上擠干水的菠菜葉， 從一邊卷起來， 盡量卷實一些， 這樣更方便改刀 。 卷好后， 把菠菜雞蛋卷切成斜段， 均勻擺入盤中 。 把剛才調(diào)好的料汁擺在盤子中間， 食用的時候可以蘸著料汁吃 。
春中“溫補極品”——山藥
每當?shù)郊竟?jié)轉(zhuǎn)換的時候， 都會有一大撥人感到不適應(yīng)， 可能嘴里會出現(xiàn)“小泡泡”， 也可能是臉上起“小痘痘”， 等等， 都是因為季節(jié)的過度太過迅猛， 而我們的身體還沒做好準備 。
春天是雨水比較少的一個季節(jié)， 比較干燥， 因此在飲食上我們要多吃一些溫補降噪的食物， 幫助我們的身體度過季節(jié)轉(zhuǎn)換帶來的不適感 。
因此溫潤如玉的山藥在這個季節(jié)可以相應(yīng)地吃上一些， 山藥養(yǎng)而不燥， 補而不膩， 最為平和， 非常適合春天食用 。
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