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本期導(dǎo)讀：油炸食品用豬油好還是植物油好？
豬油就是用豬肥肉或豬板油熬出來的油脂 ， 這種油脂在常溫下一般呈凝固狀態(tài) 。 豬油在我國有上千年的歷史 ， 直至目前還有很多人習(xí)慣食用豬油 ， 像我們家里的老人都覺得豬油的營養(yǎng)價(jià)值更高 ， 炒出來的菜更香一些 ， 所以家里常年沒斷過豬油 。
植物油是指從植物果仁或胚芽中提煉出來的精煉油 ， 植物油大多呈液態(tài) 。 常見的大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、菜籽油等等都屬于植物油范疇 。
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油炸食品用豬油好還是植物油好？首先豬油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇 ， 具有特殊的 ， 植物油無法代替的香味 ， 還有耐高溫和抗氧化的特點(diǎn) 。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸 ， 不含膽固醇 ， 但是很多植物油的熔點(diǎn)比較低 ， 不耐高溫 ， 容易氧化 。
對比后看來好像豬油更適合油炸食品 ， 但是我們好像很少見到用豬油來炸食品的 ， 甚至家里喜歡用豬油炒菜的老人也不太喜歡用豬油來炸食物 。 主要原因是因?yàn)樨i油是動(dòng)物脂肪 ， 用豬油炸出來的食品口感非常油膩 ， 而且炸出來的食品只能趁熱吃 ， 涼了以后表面會(huì)凝固一層豬油 ， 并且豬油的成本要高于很多植物油 ， 所以比較少見用豬油來炸食品的 。
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我們家庭中常備的植物油不外乎大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄欖油 ， 或者各種調(diào)和油 ， 我們在炸食品大多會(huì)選用一些成本不是太高的植物油 ， 因?yàn)槎鄶?shù)人都知道反復(fù)高溫加熱后的油不太適合炒菜了 。 所以大豆油、玉米油和菜籽油常被用來炸食品 ， 其實(shí)這幾種植物油的熔點(diǎn)都不太高 ， 熔點(diǎn)高的植物油要數(shù)花生油 。
【油炸食品用豬油好還是植物油好？平時(shí)食用豬油好還是植物油好】如果家中偶爾炸一次食品 ， 也不用太糾結(jié)用哪一種食用油 。 不過還是建議盡量少食用油炸食品 ， 可以把油炸換成煎、烙等方式 ， 這樣食物中含的油脂會(huì)少一些 ， 也可以避免食用油的重復(fù)加熱 。
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小結(jié)：不管是用豬油還是用植物油炸的食品 ， 油炸食品都要少吃 ， 雖然油炸食品口感好 ， 但是它的熱量都非常高 ， 并且過高的油溫會(huì)破壞食物本身的營養(yǎng)物質(zhì) ， 經(jīng)常食用油炸食品不僅容易使人發(fā)胖 ， 還容易引發(fā)肝膽腸胃等疾病 。 我是楚香村 ， 希望我的回答可以幫到您！
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