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做鹵水是一門(mén)科學(xué)，很多人做出來(lái)的鹵水味道不好，很多時(shí)候不一定是配方不行，食材的處理，烹飪經(jīng)驗(yàn)，鹵料的物理性質(zhì)，鹵水的處理，等等這些，都要把控好，這樣才能做出一鍋好的鹵水，細(xì)節(jié)決定味道，我把我自己的鹵水技術(shù)，和經(jīng)驗(yàn)分享給大家，大家按照我配方操作，就能做出好的味道，動(dòng)手能力差的朋友，文章結(jié)尾有全套視頻教程的獲取方法 。
1、配方香料：
草果8克、八角8克、良姜10克、草豆蔻10克、花椒25-35克、小茴香10克、干辣椒35-60克（紅色的）、千里香5克、香果5克、山奈10克，陳皮5克、蓽撥6克、桂皮6克
2、底料
【自制鹵水配方，細(xì)節(jié)決定味道正宗鹵水的做法及配方竅門(mén)】1、老雞半只（一斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克（以上底料居上凍貨批發(fā)部購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格會(huì)很便宜）
3、蔥蒜包
大蔥段250克，姜片150克，大蒜100克
4,、調(diào)味料
食鹽150克（要時(shí)常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、香菇45克、料酒100克
5、調(diào)色料
冰糖100克、紅曲米200-250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食
二、制作老湯：具體可以私信我
三、炒糖色
稱好的冰糖，燒干鍋下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖開(kāi)始炒制，中火炒至冒泡，繼續(xù)炒至發(fā)黑，然后加入冰糖分量2倍的清水，燒制冰糖開(kāi)化則形成糖色
（注意炒制時(shí)不要炒過(guò)了頭，炒過(guò)了會(huì)苦，火候要慢慢掌握）
四、紅曲米的煮制
稱好的紅曲米加入紅曲米3倍的清水泡制10分鐘，開(kāi)火煮制六七分鐘留汁備用，煮過(guò)后的紅曲米殘?jiān)灰?。
四、蔥蒜包配制
稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘后再用紗布包好 。
五、制作鹵水
制作完老湯后我們就開(kāi)始制作鹵水了，步驟如下：
在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、一半的紅曲水、調(diào)味料，大火燒開(kāi)后小火煲至1—1.5小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換，后期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時(shí)再用香料包來(lái)提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來(lái)定義要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小時(shí)后煮好后撈出所有所有料包，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時(shí)即可鹵制原料 。
今天，我就給大家分享鹵水全套視頻教程，講解細(xì)致，結(jié)合配方，按照步驟時(shí)間下料，很容易學(xué)會(huì)，適合開(kāi)店人群，有感興趣朋友可以發(fā)送，鹵水配方，到我的私信
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