咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的 。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆 。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同 。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液 。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料 。
又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于古蘭經(jīng)中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素 。
不良的咖啡豆種類
發(fā)酵豆采收前掉落土中發(fā)酵的咖啡豆 。發(fā)霉的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響 。
死豆又稱未熟豆，或受氣侯因素的影響，發(fā)育不健全 。煎焙后會產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味 。
黑豆發(fā)酵豆，變黑的咖啡豆 。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來 。
蛀蟲豆受蟲侵害的咖啡豆 。殘缺豆 可能是作業(yè)時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺 。會造成煎焙時有煎斑，且會產(chǎn)生苦味及澀味 。
其它殘留薄皮的豆、發(fā)育不良的豆、干燥不完全產(chǎn)生霉味的豆、只有外殼的(貝殼豆) 。
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