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大家好， 我是棟棟看電影， 非常感謝您的邀請 。
我們家鄉有二三十種可以食用的野生菌， 這是我對家鄉美食最深的懷念 。
【夏天到了，我們家鄉有二三十種可以食用的野生菌一件與家鄉美食有關的難忘往事】每年7月是夏雨來得最猛烈的時候 。 明明是大白天， 天空被濃密的烏云遮得嚴嚴實實如同夜幕降臨， 等閃電把烏黑的天撕裂之后如注的暴雨便傾盆而下， 最多半小時， 村前河水肯定已經漫過石橋了， 擔心孩子過橋被河水沖走的父母會早早帶上雨傘在橋邊候著 。
擔心雨大擔心水漲， 這是大人們的作風， 像我們那么大的孩子才不管那么多呢！看到這么大的雨， 早就開始興奮了， 因為大家都知道， 大雨雖大， 但雨腳很短， 大雨過后很快就會艷陽高照 。 我們不用閉眼眼睛都能看到， 那些原本還躲在土里的菌菇菇喜滋滋地喝足了雨水， 被陽光曬得暖和了， 一定會迫不及待地拱破土皮， 頂開滿地的松針和腐爛的樹葉， 在溫潤的空氣中抖著身上的雨水， 精心地梳理自己的每一絲傘褶， 就連顏色簡單到只有白色的石灰菌也會用心地拂去自己傘上細小的塵埃， 有些講究的菌還戴上美麗的菌環 。
云南人的詞典里是沒有“蘑菇”這個詞的， 你指著菌說是蘑菇是會被大家恥笑的 。 雨霽天晴的當口， 你順手扯出昨天撿菌弄濕還沒干的鞋子準備出發時， 就聽到屋外已經有孩子扯著嗓子在喊“走嘍， 撿菌去嘍！”你腳步匆匆地想要搶在他們前面讓菌不被他們撿走， 超過的時候你覺得很有成就感， 卻已經能聽到山上已經有孩子遇到菌窩發出興奮的尖叫了 。
問過很多城里人， 他們一般都只知道有金針菇、木耳、銀耳、松茸幾種菌兒， 精通懂烹飪的還能點出雞樅、茶樹菇和牛肝菌的名 。 但到了我們那兒， 隨便拉出一個孩子都能如數家珍地給你點出二三十種菌的名字：什么嗑松菌、麻不列兒、小紅菌之類最常見的， 是個人都知道， 即使像我這樣撿菌很日膿的人也能從山上撿一背簍回來給你；一般人最喜歡吃的菌是青頭菌、奶香菌、銅鑼菌、白大把和黃大把；比較少見但是很美味的是雞樅、松茸、猴頭菇和干巴菌；皮條、喇叭、刷帚雖然賣相不佳但味道也還不錯；露水菌、云彩菌、梳子菌長得那叫一個漂亮， 讓你都不舍得吃 。 就這些菌兒已經夠把人吃得很滿足了， 但有膽大的人連有毒的石灰菌、假青頭、小紅菌也不放過， 用水焯幾遍照吃不誤 。
我最喜歡的是青頭菌， 剛撿回來的青頭菌用水一洗， 傘把朝上往木炭火上一扔， 燒到傘菇裝滿水時用手指捻一點鹽進去， 捻一點點就夠了， 只放了這么一點點鹽， 菌的香味就開始四處飄散了， 在屋子那頭逗耗子玩的小貓也三步并兩步的跑過來望著菌兒“喵喵”叫 。 可我哪里管得了那么多， 提著青頭菌的傘把把它從火里揪出來， 連等它變涼都覺得不耐煩， 灰也懶得擦， 直接那么往嘴里一丟， 還被燙得“嘻哩嘻哩”吸嘴咂舌的， 菌就已經進到肚子里去了， 而菌的香味， 卻留在唇齒間不散 。
像青頭菌這種類型的菌是百搭型的， 燒、蒸、煮、炒、煎， 怎么做怎么好吃， 蔥花、酸菜、芹菜、芫荽隨便你加啥它都鮮美無比 。 但大把菌、牛肝菌就沒那么簡單了， 在巧媳婦兒和笨媳婦兒手里做出來， 味道往往天上的地下 。 還有的菌， 如果做的方法不對， 輕則中毒打小人， 重則全家死光光， 典型的代表是蔥菌， 它的名字里帶蔥， 但如果和蔥同吃必然是要中毒的 。
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