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小時(shí)候吃過(guò)的東西，現(xiàn)在已經(jīng)很難吃到了童年記憶中的美食

美食小時(shí)候忘記小知識(shí)


小時(shí)候吃過(guò)的東西，現(xiàn)在已經(jīng)很難吃到了童年記憶中的美食

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隨著時(shí)間的流逝 ， 以及生活水平的提高 ， 很多我們小時(shí)候吃過(guò)的東西 ， 到了今天已經(jīng)很難吃到 ， 因此也就更加值得懷念 ， 下面就讓我們一起慢慢回味吧 。
　榆錢兒貼餑餑 榆樹(shù)是農(nóng)村常見(jiàn)的一種樹(shù)木 。 它不需要人工栽培 ， 不需要澆水灌溉 。 只要環(huán)境適宜 ， 它就會(huì)從地里鉆出來(lái) ， 堅(jiān)強(qiáng)地生長(zhǎng) ， 直至長(zhǎng)成參天大樹(shù) 。 春天來(lái)了 ， 榆樹(shù)開(kāi)始發(fā)芽 ， 長(zhǎng)出一團(tuán)一團(tuán)綠色的榆錢兒來(lái) 。 拿上一個(gè)籃子 ， 爬到高高的樹(shù)叉上 ， 摘下滿滿一籃子榆錢兒 。 一邊摘一邊吃 ， 生味混合著一絲甜味 ， 味道還不錯(cuò) 。 榆錢兒貼餑餑的做法很簡(jiǎn)單 。 把榆錢洗干凈 ， 放在盆里 ， 撒一些食鹽 ， 再倒入棒子面兒攪拌均勻 ， 然后用手掌拍成餅狀 ， 等鍋燒熱了 ， 直接貼在鍋邊上就可以了 。 榆錢兒貼餑餑的味道如何呢？濃濃的棒子面兒味兒 ， 加上新鮮的榆錢兒味兒 ， 透著一個(gè)咸鮮 ， 非常誘人 。 小時(shí)候吃棒子面兒有點(diǎn)兒吃傷了 ， 但是榆錢兒貼餑餑一直沒(méi)吃夠 ， 到現(xiàn)在已經(jīng)十幾年沒(méi)有吃到了 。 香椿葉兒 我小時(shí)候的農(nóng)村條件不好 ， 似乎凡是可以吃的東西都被采來(lái)入菜 ， 不過(guò)一般來(lái)講滋味都不太好 ， 但唯有香椿不一樣 ， 香椿是讓我難以忘記的美食 。 吃香椿葉兒要在五一前后 ， 葉子的小芽剛剛鉆出來(lái) ， 特別鮮嫩好吃 。 要挑那種小小的、紫色的嫩葉 ， 如果葉子比較大且綠的 ， 就不怎么好吃了 ， 也沒(méi)有香氣了 。 還可以連香椿的嫩梗一起摘了吃 。 我家吃香椿葉兒有兩種方法 ， 一種是香椿炒雞蛋 ， 一種是吃面條時(shí)做成菜碼兒 。 前者是把香椿洗凈切碎 ， 打入雞蛋攪拌 ， 下油鍋炒熟即可 ， 就著剛出鍋的烙餅吃 ， 那叫一個(gè)香！后者是把香椿焯水 ， 切碎 ， 面條煮熟后過(guò)涼水 ， 拌上香椿、麻醬、花椒油 ， 吃起來(lái)別提多爽口了！ 我家里有幾棵香椿樹(shù) ， 一到春天它們的嫩葉必定被我們采摘干凈 。 工作以后不常回老家 ， 也就很少吃到這一美食了 。 有幾次看到菜攤上擺著香椿葉兒 ， 碼放得整整齊齊的 ， 不過(guò)應(yīng)該是大棚里栽的 ， 味道要差一些 ， 所以一直沒(méi)有買過(guò) 。 今年五一媽媽從老家來(lái) ， 還給我?guī)?lái)些香椿葉兒 ， 沒(méi)想到媽媽還記得我愛(ài)吃這一口 。 做的香椿炒雞蛋 ， 自己都吃了 。 老婆不愛(ài)吃 ， 覺(jué)得氣味不喜歡 。 她哪里知道香椿的美味啊 。 烙肉餅 農(nóng)村人肚子里沒(méi)什么油水 ， 所以到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候愛(ài)吃些大魚(yú)大肉 ， 犒勞一下癟了一年的肚皮 。 烙肉餅就是這樣一種美食 。 我家里以前有個(gè)傳統(tǒng) ， 就是八月十五中秋節(jié)和大年三十兒早晨一定要吃肉餅 。 因?yàn)樵系牟煌?nbsp;， 肉餅可分為兩種 。 一種是普通的肉餅 ， 用肥七瘦三的豬肉做成肉餡 ， 另外一種是用豬的板油做的 ， 媽媽稱之為“脂油餅” 。 兩種肉餅的做法都是一樣的 ， 把豬肉或板油剁成碎丁 ， 大蔥切碎丁 ， 蔥白多一點(diǎn)兒好吃 ， 加入醬油、食鹽等拌勻 。 和好白面搟成餅狀 ， 把調(diào)好的餡料均勻地鋪在餅上 ， 卷好 ， 揪成相同大小的面團(tuán) ， 再搟成餅 。 將餅放入燒熱的鍋中 ， 倒入少許油 ， 兩面煎成金黃色 。 注意燒火的時(shí)候用樹(shù)葉、麥秸等比較軟的柴禾 ， 一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒填到灶膛里 ， 量要少 ， 火要小 ， 不然容易糊鍋 。 出鍋以后切成三角形 ， 這樣就不需要用手撕 ， 免得弄一手油了 。 吃的時(shí)候就著醋和大蒜瓣 ， 真是人間少有的美味！外皮酥脆 ， 里面軟嫩 ， 肥肉都已經(jīng)融化了 ， 滿嘴都是油 ， 我可以一氣吃兩張！當(dāng)然 ， 有人覺(jué)得太油了 ， 想多擱點(diǎn)兒瘦肉 ， 少放點(diǎn)兒肥肉 ， 不過(guò)這樣會(huì)影響口感 ， 因?yàn)槭萑馐炝撕舐杂残?nbsp;， 吃著發(fā)柴 ， 也不香 。 記得我考上大學(xué)那年 ， 村子里的親朋好友紛紛請(qǐng)客慶祝 。 媽媽告訴他們我最愛(ài)吃肉餅 ， 沒(méi)想到家家管我肉餅吃 。 今兒個(gè)這家肉餅 ， 明兒那家肉餅 ， 吃了不知多少頓 ， 真有點(diǎn)兒吃夠了 。 物極必反吧 ， 從那以后 ， 每逢年節(jié) ， 媽媽說(shuō)做肉餅 ， 我都搖頭：“太膩了！”到現(xiàn)在也有十幾年沒(méi)吃媽媽親手做的肉餅了 ， 我家的老傳統(tǒng)也隨之消失了 。 的確 ， 肉餅油太大 ， 尤其是板油做的脂油餅 ， 想想就覺(jué)著膩 。 現(xiàn)在生活條件好了 ， 都改吃清淡的了 ， 吃不了這么油膩的東西了 。 不過(guò)總不吃 ， 也饞得慌 ， 想著自己動(dòng)手做一做 ， 不知道還是不是當(dāng)年那個(gè)味兒？去年我做了一次 ， 但不太成功 ， 完全沒(méi)有體驗(yàn)到媽媽當(dāng)年烙的肉餅的味道 。 不知是我的廚藝欠佳 ， 還是時(shí)過(guò)境遷 ， 像朱元璋曾經(jīng)喝過(guò)的“珍珠翡翠白玉湯”一樣 ， 只能到夢(mèng)里去尋找了 。 外面飯館賣的肉餅沒(méi)嘗試過(guò) ， 不知是不是正宗的味道 。 據(jù)說(shuō)相聲大師馬季愛(ài)吃肉餅 ， 烙得也好 ， 號(hào)稱“馬家肉餅” ， 想必馬東沒(méi)少吃 。 肉餅做得好 ， 而且有名氣的 ， 應(yīng)該是京東肉餅或曰香河肉餅 ， 有空可以嘗一嘗 。 香河和我的老家都屬于廊坊市 ， 肉餅的味道應(yīng)該差不多吧 。

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