小籠包怎么做好吃？發(fā)面小籠包怎么做松軟多汁 _小籠包

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這款小籠包，皮白面軟，湯汁鮮香，加入骨頭湯水，調(diào)制在肉餡里，更加讓肉餡的汁水鮮美。好味道值得學(xué)習(xí) ，大家可以一試哦！

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我們先準(zhǔn)備
主料：豬前后腿500克大骨頭3斤蔥末30克調(diào)味料：鹽8克，雞精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.25克，生姜25克，醬油10克，芝麻油20克，豬骨湯300克
操作流程：
豬大骨湯制作:
（1）豬大骨敲斷備用，用冷水泡4小時。（2）20斤水加入鍋里面，投放豬大骨，以及蔥姜，猛火煮開5分鐘（有沫子需要撇掉），再用小火煨90分鐘，把湯過濾出來冷卻留用。
調(diào)制豬肉餡

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（1）豬后腿打成肉蓉，冷凍1小時，用冰肉末是更容易吸收水分。
（2）把味精，鹽，糖，十三香，雞精，五香粉，大蔥，醬油，生姜，肉泥放在盆內(nèi) ，加入 220-250克肉湯（肉湯要分5-6次打入，每次加完湯汁都要攪拌粘稠，再加肉湯，直到全部加完為止）
（3）最后加入香油，打勻，撒上蔥花，包的時候再伴下。
小籠包發(fā)面皮制作配比
高筋面粉500克老肥面180克無鋁泡打粉6克細(xì)砂糖40克溫水265克熟豬油25克堿粉2克（要加一點水花開再使用）

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1.取用40度左右的溫水265克，把老面撕碎加入水中，攪拌化開，加入白糖，豬油，拌勻。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均勻，加入6克泡打粉揉成光滑面團(tuán) 3.將面團(tuán)置用保鮮膜封口，在25-35°的溫度下醒發(fā)1小時，至2倍大的體積。
揉面：
1.發(fā)酵好后取出面團(tuán) ，放在案板上
2.從中間劃開，加入堿水，反復(fù)搓揉光滑即可。
搓條：
1.取面團(tuán)一塊，搓成為粗細(xì)均勻的圓形長條。