菠菜屬于深綠色葉類蔬菜，被稱為蔬菜之王 。 春天是吃菠菜的最好時間 。
營養(yǎng)方面，蔬菜提供的營養(yǎng)素主要是維生素、礦物質和膳食纖維 。 評價蔬菜的營養(yǎng)價值有兩個標準 。 一個是看這三類營養(yǎng)素中營養(yǎng)素的數(shù)量；二是看其內容 。
菠菜為什么有營養(yǎng)？我們用這兩個標準來衡量吧 。
大白菜、胡蘿卜、芹菜、韭菜、油菜、蘿卜是中國人常吃的蔬菜 。 試著比較菠菜和這些蔬菜 。 在100g中，菠菜中-胡蘿卜素的含量僅次于胡蘿卜，為2,920mg，是洋蔥的150倍，大白菜的4倍，韭菜的2倍 。 菠菜的維生素E含量為1.74毫克，是芹菜的5倍 。 維生素C的含量為32毫克，是胡蘿卜的2.5倍，芹菜的4倍 。 菠菜的礦物質鉀含量為311毫克，是大白菜的2.5倍 。 礦物質含量為66毫克，是大白菜的1.5倍 。 鐵的含量為2.9毫克，是油菜的兩倍 。 菠菜的膳食纖維含量為1.7克 。 蘿卜以膳食纖維含量高著稱，只有菠菜的一半 。 綜合評價后，不難看出菠菜的營養(yǎng)價值在蔬菜中是很高的 。
菠菜中含有的維生素C、維生素E和-胡蘿卜素是公認的抗氧化劑，能促進體內免疫系統(tǒng)的發(fā)育，提高免疫力 。 此外，菠菜還含有許多人體代謝活動所必需的其他營養(yǎng)成分 。 菠菜是維生素和礦物質的寶庫 。 因此，常吃菠菜不僅能充分補充維生素和礦物質，還能有效抵御各種病原微生物的入侵，預防感冒等疾病 。
國外有這樣的研究成果，說常吃菠菜可以降低中風的發(fā)病率；也有人說菠菜可以減少老年斑和皮膚皺紋，使皮膚變白 。
菠菜源于古波斯，唐代通過絲綢之路傳入中國 。 目前各地都有種植 。 本來只能在春天收獲 。 現(xiàn)在如果在北方大棚種植，一年四季都可以吃 。 而冬春上市的菠菜是最肥、最嫩、營養(yǎng)最豐富的，所以現(xiàn)在，是吃菠菜的最好時機 。
可見，常吃菠菜不僅能補充營養(yǎng)，還有助于保健 。
菠菜吃起來很好吃，很滑 。 吃法有很多種，有油炸的，有熬湯的，有餡的，有涼拌的 。 最推薦的吃法是把菠菜和雞蛋做成湯，既有肉又有菜，既好吃又好吃 。
【菠菜都有什么營養(yǎng)，該問題已經解決 菠菜有什么好處有什么營養(yǎng)】菠菜的烹飪方法很講究，因為含有較多的草酸 。 如果草酸與含鈣較多的食物(如豆腐)一起食用，草酸會與鈣結合形成不溶性草酸鈣，影響人體對鈣的吸收和利用 。
這里有一個解決辦法：烹飪前，將洗凈的菠菜放入沸水中焯一下，直到七八成熟 。 因為草酸易溶于熱水，所以把焯水的菠菜拿出來，放在鍋里炒一炒，或者做成湯，會去除大部分草酸 。 需要注意的是，蔬菜焯水的水量要大，持續(xù)時間要短，大火焯水要快，兩三分鐘即可 。 如果時間太長，會破壞菜里的維生素C 。
菠菜營養(yǎng)豐富，常吃有益健康 。 但不宜一次吃太多，也不適合所有人 。 原因是：
中醫(yī)認為，菠菜為寒涼食物，陰寒過多或脾胃陽虛者不宜食用 。 也正因為其性寒，即使是正常人也不宜一次吃太多 。 吃多了可能會引起便溏和腹部不適，尤其是老人和體弱者 。 成人正常一天吃菠菜的量在100克左右，不超過150克 。
劉政主任醫(yī)師 。 我早年做過臨床醫(yī)生 。 1980年代留學日本，是我國早期的現(xiàn)代營養(yǎng)學專家 。 獲省市科研獎3項，出版專著9部，在電視、社區(qū)、學校做健康講座數(shù)百場 。 衷心祝愿全世界幸福安康！
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