芋子餃?zhǔn)沁B城的名牌風(fēng)味小吃 。 芋子餃皮呈白玉色 ， 形如半月 ， 食之皮嫩餡香 ， 潤滑適口 ， 是城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食 ， 在連城已有數(shù)百年歷史 。 因芋餃上席后須趁熱食用 ， 放涼后則香味流散 ， 故有別名“趕燒”（趁熱之意） 。
芋子餃出現(xiàn)在江西贛州北部和福建閩西一帶 ， 其中以江西石城的芋子餃最為知名 ， 其做法和味道最為地道 。 和石城當(dāng)?shù)氐钠渌N特色食品——棋子塊、肉丸并稱為石城三大特色美食 。
連城芋子餃與水餃有什么不同？ 1、外皮：
芋子餃與餃子的最大不同 ， 便是外皮 ， 不是簡單的將面粉和好 ， 搟成薄皮 ， 而是將煮熟的芋頭去皮搗爛 ， 再混著地瓜粉 ， 反復(fù)搓揉 ， 而后搟成圓形薄皮 。 這樣做成的餃皮 ， 顏色帶著淡淡的紫色 ， 十分養(yǎng)眼 ， 吃起來更是筋斗十足 ， 又Q又香 。
客家人多居住山區(qū) ， 芋子是主要雜糧 。 所以 ， 不斷變換口味 ， 芋子包、芋子餃等食品便應(yīng)運而生 。 它是連城的名牌風(fēng)味小吃 。 芋子餃皮呈白玉色 ， 形如半月 ， 食之皮嫩餡香 ， 潤滑適口 ， 是城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食 ， 在連城已有數(shù)百年歷史 。
2、保存
芋子餃因做法較耗時間且不易保存（因冷凍后餃子皮變硬從而影響口感 ， 一般較少采用冷凍） ， 很難像速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣 。 在廈門、福州等沿海發(fā)達(dá)地區(qū) ， 少數(shù)石城人開的飯店有出售 。
連城芋子餃的做法： 芋子餃的制作是將煮熟的芋子去皮搗爛 ， 和以地瓜粉反復(fù)搓揉 ， 搟成圓形薄皮 ， 將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟 ， 擠去湯汁做成餡心 ， 以皮裹餡捏成半月形狀 ， 置蒸籠上蒸熟后裝盤 ， 淋上麻油、豬油 ， 撒上芝麻 ， 趁熱食用 ， 有鮮、香、嫩的特點 ， 來連城的游客在街頭小吃攤上即能品嘗這種別具風(fēng)味的小吃 。
制做“芋子餃”方法 ， 相較普通包餃子要復(fù)雜一些 ， 步驟如下：
1 芋子洗凈 ， 置鍋內(nèi)煮熟 。 需要注意的是檳榔芋不能用 ， 必須用當(dāng)?shù)氐耐劣?。
2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥后 ， 加入適量地瓜粉和精鹽 ， 人工或用搟面杖搟成餃子皮待用 。
3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥 ， 素菜切碎成丁塊 ， 肉泥與素菜攪拌均勻 ， 加入鹽、雞精等調(diào)味品 ， 最后將餡的汁水瀝干 。 也可以根據(jù)個人口味 ， 將餡炒至七成熟 。
4 芋子餃的包法與面粉餃相同 ， 一般個頭要大一些 ， 形狀為月芽狀 。 但正宗地道的芋子餃 ， 其餃子皮必須手工捏 ， 現(xiàn)捏現(xiàn)包 。
5 包好了放入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了以后撒上用蔥等煮好的調(diào)味汁 。
芋子餃除蒸著吃 ， 也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法 ， 其味各具特色 。
【連城芋子餃與水餃有什么不同？水餃和湯餃的區(qū)別】 （閩南網(wǎng) 陳輝達(dá)）
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