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朋友，我是京津冀人，在京津冀一帶，有一道名菜叫“鍋巴菜” 。
“鍋巴菜”，是華北各種地域的傳統名味小吃 。 他以早餐食用為主，不過快餐店及家庭也有中午食用的 。 鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統風味小吃，北京人常把綠豆煎餅 切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料食用，我們河北也是大同小異，有的直呼鍋巴菜，有的叫他小菜或巴菜，到了夏季在飯攤或家庭比比皆是 。
我的“鍋巴菜”，其做法主要是：
一、主要食材是綠豆煎餅，麻醬，腐乳，香菜段或豆腐皮粉絲、五香粉、醋醬油香油、香菜蔥花等 。 詳說食材如大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等 。
二、米面和豆面1:1的比例，加入水的比例是他倆的總和，再多一點點即可 。 以這個為例:1.小米面和綠豆面的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試著往里加入，不要太稀 。 2.電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，不要帶很多油 。 3.在刷完的電餅鐺里倒上面糊 。 4.快速的用刮板攤開成薄餅 。 5.待薄餅四周上翹，將其翻面 。 6.翻面后再烤1-2分鐘就熟了，大約4-5分鐘一張鍋巴 。 7.依次烙好多張鍋巴 。 8.把多張鍋巴疊加在一起，切成不規則的條狀 。 9.切完的鍋巴抖散，放涼，放入冰箱儲存 。 9準備好食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味極鮮、雞粉和鹽 。 10.準備好調料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻醬、韭菜花和辣椒油 。
三 、:把鍋巴和鹵料組合1.從冰箱取出鍋巴，放在電餅鐺上熱一熱 。 2.鍋中放水燒開，放入十三香和姜粉，快速的減半均勻 。 3.放入美極鮮 。 4.放入鹽 。 5.干淀粉用少許的水調勻 。 6.一邊倒入淀粉水一邊攪打均勻 。 7.成為透明的粥狀即可關火，最后放入香油和雞粉調下味道 。 8.將鹵汁盛入碗中 。 9.上面放入鍋巴 。 10.加入調料，拌開就可以享用了 。
最后，當然，各家各店會依食材靈活制作，美味鍋巴菜，愛吃你就來 。
總之，鍋巴菜色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口 。 香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮 。 加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，尤其夏季，備受歡迎 。
朋友，有句名言叫民以食為天，好客名地京津冀，鍋巴菜兒歡迎你 。
【鍋巴菜的做法天津的鍋巴菜怎么做法】
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