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今兒給大家介紹一個(gè)“大紅門鍋巴菜” ， 這應(yīng)該是莊里最正宗的天津味兒了 。
大紅門鍋巴菜 ， 顧名思義 ， 得名于標(biāo)志性的紅色鐵門 。
從棉二生活區(qū)的北門進(jìn)來 ， 左拐走到頭再往右 ， 鱗次櫛比的老居民樓像迷宮一樣讓人摸不著頭腦 ， 老板老張說紅色醒目 ， 有了這么一扇門 ， 擱老遠(yuǎn)就能瞅見 ， 好找 。
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店面很小 ， 甚至可以說是一個(gè)棚屋 ， 沒有任何裝飾 ， 屋里就零散的幾張桌子和若干不配套的鐵凳 。 門口支著三口大鍋：豆腐腦鹵汁、鍋巴菜鹵汁 ， 還有一個(gè)是豆?jié){ ， 天津人一般叫漿子 。
兩臺(tái)電扇和一臺(tái)空調(diào)賣力地向食客們輸送冷氣 ， 試圖平復(fù)夏日里的躁動(dòng) ， 雖然用餐環(huán)境十分簡陋甚至有些破舊 ， 但河青君敢保證你吃一次絕對會(huì)上癮 。
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天津衛(wèi)有句老話 ， “借錢吃海貨 ， 不算不會(huì)過” 。
天津人愛吃嘴饞 ， 所以天津的飯館多 ， 街頭賣小吃的攤兒也多 ， 早晨最熱鬧的地方莫過于早點(diǎn)鋪 ， 家家都有一個(gè)雷打不動(dòng)的習(xí)慣——早晨出門排隊(duì)買早點(diǎn) 。
鍋巴菜 ， 天津人管它叫嘎巴菜 ， 是最家常也最有地域特色的早餐 。
嘎巴是用綠豆面和小米面混合 ， 像攤煎餅一樣攤成一個(gè)個(gè)大面片 ， 晾干后切兩指寬的細(xì)條 ， 黃燦燦的碼放在一旁的篦子里備用 。
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吃的時(shí)候抓一把放入鍋里 ， 澆上熬得稠亮的鹵汁拌勻盛出 ， 配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜汁等佐料 ， 最后撒一把香菜 ， 齊活兒 。
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鹵汁咸香 ， 混合著腐乳麻醬 ， 一邊浸泡一邊吃 ， 不用泡透 ， 就是嚼著吸著湯 ， 一勺一勺往嘴里送 ， 一大碗很快就見了底 。
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天津人對早餐很是講究 ， 這頓吃的可以不精致 ， 但不能不種類繁多同時(shí)實(shí)惠耐吃 ， 這就形成了特色的“津味兒四件套”：煎餅、豆腐腦、燒餅和鍋巴菜 。
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因?yàn)橹蛔鲈绮?， 所以要早早來排隊(duì) ， 夏季天亮得早 ， 經(jīng)常過了九點(diǎn)就賣光了 ， 尤其是豆腐腦和煎餅 ， 基本上可以說是限量出售 。
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先說煎餅 ， 水磨綠豆面糊糊摻上小米面做皮 ， 攤勻后磕兩顆雞蛋 ， 翻面 ， 均勻抹上面醬和腐乳 ， 餜篦都是老張自己炸 ， 酥酥脆脆沒有一丁點(diǎn)油腥味兒 。
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掐一小撮芝麻 ， 卷起 ， 切開 ， 一口下去層次豐富 ， 脆韌可口 。
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頭一次來吃的 ， 如果不是天津人 ， 可能吃不慣鍋巴菜的豆味兒 ， 所以后來又備上了豆腐腦 。
天剛亮?xí)r點(diǎn)鹵的豆腐腦 ， 潔白明亮、嫩而不松 ， 用平勺盛在碗內(nèi) ， 碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出 。
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